Question

油炸排骨为什么放蛋清

油炸排骨为什么放蛋清

Answer 1

使用鸡蛋清，并伴有淀粉， 用以粘连排骨， 做出来的炸排骨又香 、又黄 、又脆。
一、制作材料：
主料：猪排骨(大排)5000克。
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克。
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
二、炸排骨的做法：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。