Question

腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法

Answer 1

腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了。在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟。

适量的盐腌制24小时以上，然后取出挂在阴凉透风的地方风干。

用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量

1、洗净晾干水分

2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色

3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味

4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上，注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制两天两夜

5、腌好后，系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成

很多人都非常喜欢吃排骨，我在烧烤摊上也非常喜欢吃那种烤好的排骨串，而且吃起来非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩，今天小编就教给大家腌制排骨串的做法

腌排骨是有讲究的，首先我们选择那种超市卖的那种肋排，然后斩成小段，洗净控干净水分。

提前准备适量的蒜末、奥尔良粉、料酒，蚝油姜片，最好准备点洋葱，把洋葱切成小块。

排骨完全控干净水分后加入适量的料酒，蚝油奥尔良粉，搅拌均匀，使排骨充分的吸收，并且入味儿。

然后加入蒜末、洋葱块，还有姜片翻拌均匀，扣上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一小时左右。

这样腌制出来的排骨非常的鲜嫩，烤制的味道也绝对不输烧烤摊

首先排骨必须处理好，泡净血水，控净以后，加入提鲜增香的调味品，比如蚝油，鸡精，鸡粉，或者一些排骨味王，十三香之类。辅料圆葱，或者小葱等。但是一定适量，不要太多，喧宾夺主，就没有排骨本味也不行，做到合理搭配，适量。

Answer 2

1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，（我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半）

2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用

3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。

4. 挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步

5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。

6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！

Answer 3

腌排骨的时候，一定要注意泡出里面的血水，把血水都泡出来以后，再进行腌制，配料每一家都不太相同，可以使用超市给的配料包，也可以使用葱，姜，花椒，辣椒，炸成的面，抹在上面。

Answer 4

首先要去腥，把排骨放入锅中，放入料酒，姜等调味料去腥，然后撇出浮沫，把排骨捞出放入蚝油，酱油，鸡精盐等调味料，把排骨腌入味

Answer 5

秘制湘西烟熏腊排骨和五花腊肉