Question

芒果削皮后为什么会变色

芒果削皮后为什么会变色

Answer 1

去皮后，果肉直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。
1.将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜。
2.淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%左右，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时左右。比如菠萝。
3.将削皮的水果浸泡在凉开水中，也能防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。