的做法,凉拌白菜丝怎么做好吃,凉拌白菜丝的家常做法

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2020-12-12 · 百度认证:曲阳默无闻网络科技有限公司官方账号
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早年间,北方有冬储大白菜的习惯,各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜,小山似的,天天吃,炒吃煮吃凉拌吃,应有尽有,按说也吃怕吃腻了吧?然而没有,早就过上了不需要冬储大白菜的日子了,饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影,怎么吃呢?还是熬、炒、拌,只不过佐料更多了些,不是为了恋旧,而是大白菜本身就好吃,没有苦菜的苦,没有萝卜的辣,独有的一股清甜味,吃什么吃腻了,也吃它不腻。比如下面这几样:

东北饭包

大米掺小米一起煮熟,土豆蒸熟,压成泥,鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用,青椒、葱、香菜切段,把大白菜叶完整的拆几张下来,把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上,手一握就可以吃了。

非常家常省事的一种吃饭,重点是嘎嘎好吃。

配料也不止这些,尽可以把自己喜欢吃的都做上,一样拌一些来吃,这种吃法很像南方的卷饼筒,各样菜色准备齐了,用薄饼一卷,来哉。

炝拌白菜心

白菜心洗净,切丝,放上香菜和酱油、香醋,锅里放适量的香油,烧热以后,炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末,连油一起倒进白菜丝里,拌匀即可。

白菜心海蜇头

我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物,现在有不少人造的。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位,泡发以后,先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿,然后拌上白菜丝就可以了。醋香浓烈,很下酒下饭。

拌这道菜,还可以放上一点切碎的生番茄,能让口感更丰富,番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口,拌饭最佳。

骨汤娃娃菜

菜市场里卖的娃娃菜,价钱贵,其实就是大白菜心,剥去外面的菜叶,只取黄嫩的菜心部分使用。

做骨汤娃娃菜,先将娃娃菜一剖四瓣,焯水,然后浇上煮涨的高汤即可。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟。味道汤甜醇厚,吃的明明是大白菜,却比吃大块肉还过瘾。

煮完撒上火腿丁,更香。

白菜坨蘸水

这是一素到底的做法,没有串荤肉丁,也没有肉高汤搭配,纯粹就是把白菜心剖小,用白水煮熟,然后做一个糊辣椒酱油蘸碟,蘸着吃。

娃娃菜煮山药

这个可以用白水煮,也可以用肉汤煮,用肉汤煮更香,要先把山药煮化煮融,再放白菜,山药已经全部化成了粉面,站到白菜叶子上,独特的糯香加上菜叶的清甜,绝搭!

醋溜白菜

醋溜白菜,把洗干净的白菜手撕成小片,用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅,出香以后,立马趁辣倒进白菜,快速翻炒几下,沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水,最多再翻炒一两分钟即可起锅。

火腿炖黄芽菜

这是一道淮扬菜,清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中,引得无数人口馋。其实啊,这道菜就是火腿汤煮白菜心,黄芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜,只是味道里更添加了火腿的咸香气,更让人受不了罢了。

白菜肉馅儿饺子、包子

白菜高汤豆腐丸子

这是我最近最喜欢的一道菜,先调好猪肉豆腐圆子馅儿:猪肉肥瘦比例4比1,这个可以根据自己口味来调,加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽,往一个方向搅拌上劲,然后拌入捏碎的豆腐,继续搅匀。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子。

煮滚一锅高汤,均匀的铺上一层大白菜叶子,然后把丸子放到白菜叶上,盖锅,中火煨15分钟左右(肉圆熟透心)即可。肉圆肥而不腻,更赞的是菜汤,清甜和醇厚两种境界都有了,让人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都爱吃。

绿蓑江上sky1ebd

2017-10-31 · TA获得超过10.4万个赞
知道大有可为答主
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凉拌白菜丝的做法  

  • 白菜切丝,长白菜更好,大白菜尽量用靠近菜心的部分,或是用娃娃菜来做,丝越细越好。

  • 把白菜丝用盐拌一下,去下水份,然后用凉开水泡一下,用水泡是为了吃起来口感爽脆,没有白菜的生菜味。

  • 把菜丝从水里捞出来控干水份,不要挤,太干了,弄好放在盘子里备用。

  • 准备蒜泥,香油,米醋、少许糖备用。

  • 把蒜泥放在准备好的白菜丝里,倒入适量的香油、白糖和香醋,放几个干辣椒段备用。

  • 锅里倒油烧热放几颗整胡椒烧热。

  • 把烧好的热油浇在第5部准备好的白菜上,这道菜就做好了。

  • 做好了,拌匀就可以开吃了😍

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契谊大同d
2017-10-31 · TA获得超过206个赞
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凉拌白菜的做法
1.大白菜一棵,去除烂帮,洗净。

2.取半棵,切细丝,尽量选择白菜尖。

3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖,先别搅拌。

4.加入葱丝。平底锅烧热油,放入辣椒丝煸炒出红油,倒入白菜盆中。

5.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。
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超级柠檬sn
2017-10-31 · TA获得超过3082个赞
知道小有建树答主
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  • 步骤

  • 1.大白菜叶切成细丝

  • 2.用开水焯一下。

  • 3.然后捞出过凉,挤去水分。

  • 4.把白菜丝和黄瓜丝,水萝卜丝放到一起,放入蒜末,辣椒油,精盐,鸡精,糖,醋,香油搅拌均匀即可。

  • 5.口味酸甜,口感清脆的凉拌白菜就做好了。

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老徐的厨房
2020-12-09
知道答主
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白菜是一种非常好的蔬菜,还有健胃清脂的作用。做法也很多,凉拌是蔬菜最营养的吃法。喜欢吃辣的也可以把辣椒和五香粉一起放。当你大鱼大肉吃腻了,不妨试一下这款。既有肉的香味又酸甜清爽解腻,一起做起来吧。

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