Question

怎样做正宗川菜水煮鱼

Answer 1

用料  

鱼柳    2条    

芽白    1棵    

芹菜    一棵    

蒜    少许    

姜    少许    

葱    少许    

干辣椒    少许    

豆瓣酱    少许    

生粉    少许    

生抽    少许    

花椒    少许    

料酒    少许    

火锅底料    少许    

川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法  

• 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

  

• 芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

  

• 鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

  

• 锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

  

• 倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

  

• 。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

  

• 花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

Answer 2