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红糖,白糖,冰糖到底哪种最健康
2018-05-25
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红糖、白糖、冰糖,这三种糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。
1.红糖(brown sugar)也叫黄糖、黑糖,是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、 煮炼,采用石灰法工艺制炼而成的粗糖,包括红糖粉、红片糖等。
2.白糖即白砂糖,以甘蔗或甜菜为原料,浸榨出汁,除去大部分非糖分杂质,再采用亚硫酸法或碳酸法 进行澄清处理,然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜,把蔗糖分离提纯出来,即得到白砂糖。
3.冰糖以精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、 重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,其中单晶冰糖成单晶状;多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖,由多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限,采用传统工艺制成。两者的区别就是单晶冰糖较多晶冰糖纯度高。
【这三种糖区别】
1.营养成分的差异
红糖、白糖、冰糖虽然都属于蔗糖,但是因为生产工艺的不同,在营养成分上有着一定的差异。
红糖与白糖、冰糖是不一样的,它是一种非分蜜糖,也就是没有经过分蜜处理制成的糖,保留了蔗糖的甜然营养成分,如其他糖类、蛋白质、多种矿物质、维生素、酚类物质等;白糖经过分蜜处理后,虽然糖的甜度变高,颜色变白,但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素,因而营养价值没有红糖高;那么冰糖,无论是以精制糖浆或白糖为原料,再经过清净、重结晶后,营养成分就被除去的更多了。
所以结论就是,营养价值:红糖(非分蜜糖)>白糖>冰糖。
2.作用
糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。红糖、白糖、冰糖,这三种糖被人体消化吸收后,可以为人体提供能量。
3.功效
所谓的红糖性温,具有补血作用;白糖白糖性寒,能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津,可利咽喉、解酒毒;冰糖性平,有止咳化痰之功效。以上统统都是不存在的,这三种糖没有任何的功效。目前国内对于这些功效的研究还很少,并没有确凿的科学依据证实这些功效来自于这三种糖。
这些功效可能一部分源于含有的矿物质成分的作用,如铁(Fe)、铬(Cr)等;还有酚类物质清除自由基的作用。关于这些功效还需进一步研究认证,并分析其作用机理。
【这三种糖的摄入量与健康的关系】
《中国居民膳食指南(2016)》推荐我们每天摄入糖不超过50g,最好控制在25g以下。注意啦,这里说的糖是包括所有种类的糖,一天控制在25g以下,才可以谈健康二字。
1.在保证健康的条件下,我们每天摄入糖的量少,所谓的一些营养素,如矿物质、维生素根本吸收不了多少。从补铁的角度来说吧,虽然每100g红糖含铁2.2mg,含铁量高,但是一方面红糖作为调味料摄入量少,另一方面我们身体也不会完全吸收到其含有的铁元素。
2.过多摄入糖有两方面的风险,一是超重,这是因为如果我们能量摄入过剩,会以脂肪的形式储存于体内,长期能量摄入过剩会发生异常的脂肪堆积,通俗来说就是吃多了糖变胖!二则是增加龋齿的风险,致龋的细菌利用蔗糖或其它糖为底物合成细胞外多糖和产酸,使牙齿脱矿形成龋洞,即蛀牙!所以糖虽甜,但是我们一定要控制摄入量。
综上所述,我们可以得出,没有这三种糖哪种更加健康的这一说法,红糖营养成分多,不代表其具有更健康的效应。糖的摄入量适宜,才是健康的保障。
1.红糖(brown sugar)也叫黄糖、黑糖,是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、 煮炼,采用石灰法工艺制炼而成的粗糖,包括红糖粉、红片糖等。
2.白糖即白砂糖,以甘蔗或甜菜为原料,浸榨出汁,除去大部分非糖分杂质,再采用亚硫酸法或碳酸法 进行澄清处理,然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜,把蔗糖分离提纯出来,即得到白砂糖。
3.冰糖以精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、 重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,其中单晶冰糖成单晶状;多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖,由多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限,采用传统工艺制成。两者的区别就是单晶冰糖较多晶冰糖纯度高。
【这三种糖区别】
1.营养成分的差异
红糖、白糖、冰糖虽然都属于蔗糖,但是因为生产工艺的不同,在营养成分上有着一定的差异。
红糖与白糖、冰糖是不一样的,它是一种非分蜜糖,也就是没有经过分蜜处理制成的糖,保留了蔗糖的甜然营养成分,如其他糖类、蛋白质、多种矿物质、维生素、酚类物质等;白糖经过分蜜处理后,虽然糖的甜度变高,颜色变白,但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素,因而营养价值没有红糖高;那么冰糖,无论是以精制糖浆或白糖为原料,再经过清净、重结晶后,营养成分就被除去的更多了。
所以结论就是,营养价值:红糖(非分蜜糖)>白糖>冰糖。
2.作用
糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。红糖、白糖、冰糖,这三种糖被人体消化吸收后,可以为人体提供能量。
3.功效
所谓的红糖性温,具有补血作用;白糖白糖性寒,能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津,可利咽喉、解酒毒;冰糖性平,有止咳化痰之功效。以上统统都是不存在的,这三种糖没有任何的功效。目前国内对于这些功效的研究还很少,并没有确凿的科学依据证实这些功效来自于这三种糖。
这些功效可能一部分源于含有的矿物质成分的作用,如铁(Fe)、铬(Cr)等;还有酚类物质清除自由基的作用。关于这些功效还需进一步研究认证,并分析其作用机理。
【这三种糖的摄入量与健康的关系】
《中国居民膳食指南(2016)》推荐我们每天摄入糖不超过50g,最好控制在25g以下。注意啦,这里说的糖是包括所有种类的糖,一天控制在25g以下,才可以谈健康二字。
1.在保证健康的条件下,我们每天摄入糖的量少,所谓的一些营养素,如矿物质、维生素根本吸收不了多少。从补铁的角度来说吧,虽然每100g红糖含铁2.2mg,含铁量高,但是一方面红糖作为调味料摄入量少,另一方面我们身体也不会完全吸收到其含有的铁元素。
2.过多摄入糖有两方面的风险,一是超重,这是因为如果我们能量摄入过剩,会以脂肪的形式储存于体内,长期能量摄入过剩会发生异常的脂肪堆积,通俗来说就是吃多了糖变胖!二则是增加龋齿的风险,致龋的细菌利用蔗糖或其它糖为底物合成细胞外多糖和产酸,使牙齿脱矿形成龋洞,即蛀牙!所以糖虽甜,但是我们一定要控制摄入量。
综上所述,我们可以得出,没有这三种糖哪种更加健康的这一说法,红糖营养成分多,不代表其具有更健康的效应。糖的摄入量适宜,才是健康的保障。
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白糖、红糖、冰糖到底哪个更好?很多人都吃错了,别再大意
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