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包子为什么蒸好后自动塌陷了?
自从学会这个包子馅,我家一周蒸三次,老公孩子抢着吃
包子蒸好后自动塌陷的原因有:面粉质量不好;发面发得太过;面没有完全揉开;包子蒸熟后,锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下:
步骤1、选择质量好的面粉,以中筋面粉为最佳。
步骤2、取一个容器,加入450g,40℃左右的温水。
步骤3、温水中加入4g酵母,搅拌化开。
步骤4、加入750g面粉。
步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状,下手揉至光滑均匀。
步骤6、将面团放在容器中,盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。
步骤7、面团发酵的时间,准备包子的馅料。取400g虾仁,加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。
步骤8、准备250g羊肉,剁成肉末。
步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。
步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油,一个鸡蛋清,搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。
步骤11、面醒好后,插入一个指头形成的孔不会消失。
步骤12、按压面团排气后,取出揉成长条形。
步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。
步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。
步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料,包成包子形状。
步骤16、将包好的包子放在蒸笼上,开盖再次醒发1个小时。
步骤17、包子醒发好之后盖盖,水开后中火蒸15分钟左右,包子就做好了。
注意事项:
1、加酵母的同时加入几克白糖,可以帮助酵母迅速繁殖。
2、包包子的时候顶面留一个小面角,能够保持包子的褶皱,使蒸出的包子更美观。
3、包子蒸好后不能立即开盖,应该关火后焖5分钟左右再开盖,能预防包子塌陷。
4、发面时间的长短需要根据室温进行调节,温度高,发面时间可减短。
厨师教你蒸包子的技巧,注意这3点,就能避免塌陷回缩