Question

麻辣香肠配方

Answer 1

自制麻辣香肠

自制麻辣香肠的用料
猪肉 10斤2:8或3:7肥瘦 盐 100克 白砂糖 20～50克 生抽 40克 酱油(老抽太黑了) 10克 黄酒 20克 高度白酒 15克 花椒粉 30～40克 辣椒粉 30～50克 姜粉 10克 黑胡椒粉 6克 味精 少许（可不加） 白芝麻 一小把 油 半碗 肠衣 棉线绳 灌肠机 一次性手套
自制麻辣香肠的做法步骤
步骤 1
辣椒和花椒分别用烤箱烤出香味，注意火候别糊了（也可炒熟），凉了用料理机打成粉。根据自己的喜好可多可少

步骤 2
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买肉时洗肉（我买的肉无水，比较干，北方天气干燥要洗一下，），让人家加工成片，回来把肥肉片改切小片，

步骤 3
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肠衣洗干净盐粒，里面也用水冲洗

步骤 4
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炒锅加热倒油，小火把白芝麻炸熟，关火后，再加勺辣椒粉出红油，提色用。

步骤 5
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热油凉后，把所有的料拌匀

步骤 6
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灌肠机套上肠衣

步骤 7
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用绳分段系上，放阴面阳台通风处挂晾，有条件最好挂在外面。大概十几天可以上锅蒸熟食用了。剩余放进冰箱冷冻。

自制麻辣香肠的小贴士
1.挂晾的时间，根据天气而定（我十几天吧）。不好掌握取一根蒸来尝尝，看看里面的肉是否透明状，如果还是鲜肉状，还要继续晾干，吃的就是风腊的味道，晾晒时间短真的不好吃哦，特别提醒一下。2.盐的量根据自己调整，现在的酱油咸淡不一样，我用的是宽牌无添加酱油。盐不要用低钠盐和竹盐。3.肠衣去年在tb买的，洗干净盐粒，放冰箱冷冻，今年化开一样好用。