Question

蛋白质主要是什么组成的？

Answer 1

蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成的。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

Answer 2

(
一
)
组成蛋白质的元素
蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成（％）如下
:
碳
51.0-55.0
氮
15.5-18.0
氢
6.5-7.3
硫
0.5-2.0
氧
21.5-23.5
磷
0-1.5
各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，
但差异不大。一般蛋白质的含氮量按
16%
计。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，
通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。
(
二
)
氨基酸
蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。目前，各种生物体中发现的氨基酸已有
180
多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有
20
种。几种动物产品和饲料氨基酸含量见表1
。植物能合成自己全部的氨基酸，动物蛋白虽然含有与植物蛋白同样的氨基酸，
但动物不能全部自己合成。
NH2
│
氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α
-
碳原子上结合一个氨基，即
R—CH—COOH
，通常根据氨基酸所含
R
基团的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类。
R
基团无环状结构，一般称脂肪族氨基酸，其中有分枝的称为支链氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
氨基酸有
L
型和
D
型两种构型。除蛋氨酸外，
L
型的氨基酸生物学效价比
D
型高，而且大多数
D
型氨基酸不能被动物利用或利用率很低。天然饲料中仅含易被利用的
L
型氨基酸。微生物能合成
L
型和
D
型两种氨基酸。化学合成的氨基酸多为D、L型混合物。

Answer 3

一、蛋白质
（占鲜重7－10％，干重50％）
结构
元素组成
C、H、O、N，有的还有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等
单体
氨基酸
（约20种，必需8种，非必需12种）
化学结构
由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。
多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。
高级结构
多肽链形成不同的空间结构，分二、三、四级。
结构特点
由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。
功能
○蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性。
1．
构成细胞和生物体的重要物质：如细胞膜、染色体、肌肉中的蛋白质；
2．
有些蛋白质有催化作用：如各种酶；
3．
有些蛋白质有运输作用：如血红蛋白、载体蛋白；
4．
有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素等；
5．
有些蛋白质有免疫作用：如抗体。
备注
○连接两个氨基酸分子的键（—NH—CO—）叫肽键。
○各种蛋白质在结构上所具有的共同特点（通式）：
1．
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基连同一碳原子上；
2．
各种氨基酸的区别在于R基的不同。
○
变性（熟鸡蛋）＆盐析＆凝固（豆腐）
计算
○由N个aa形成的一条肽链围成环状蛋白质时，产生水／肽键
N
个；
○N个aa形成一条肽链时，产生水／肽键
N－1
个；
○N个aa形成M条肽链时，产生水／肽键
N－M
个；
○N个aa形成M条肽链时，每个aa的平均分子量为α，那么由此形成的蛋白质
的分子量为
N×α－（N－M）×18

Answer 4

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu、B、Mn、I等。

Answer 5