Question

虾煮熟了为什么会变红色？

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Answer 1

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜猛脊销色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的野老注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷枝游水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。

Answer 2

这个是因为虾红素（Astaxanthin，也叫虾青素）释放的缘故。虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白（crustacyanin）相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾誉蚂凳红素分子由于相互作用物羡改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素庆旅复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来，其实多说一句，火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。

Answer 3

这个问题主要涉及一种物质：那就是虾红素了，可以从字面意思理解虾红素就是红色的意思，虾红素属于类胡萝卜素，耐高温段拍，不易分解，颜色表现为橙红色，虾和蟹之类都是属于甲壳类的动物，一般二者的壳下都含有大量的色素细胞，且虾红素含量很大，在它们活着的时候虾红素可以和其他很多种类的蛋白质相互结合，虾红素本身的颜色就不会被体现出来，而是体现出与其他蛋白质结合后的蓝色、紫色等其他颜色。但是等到虾或者蟹被煮熟后，圆闹前面说到虾红素比较耐高温不容易分解，在其他蛋白质被分解掉之后就还原出本来的颜色，橙红色了，这也就是为什么煮熟后能够呈橘燃罩现出吸引人食欲的橙红色。

Answer 4

虾和蟹同属甲壳类，种类繁多，在它们坚硬的甲壳下面有一道真皮层，真皮层中散布着很多色素细胞，虾和蟹的颜色就是由这些色素细胞决定的。这些细胞能够吸收和反射光线，不同的色素细胞，吸收和反射不同波闷则长的光线，就会使虾、蟹呈现出不同的颜色。虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但两者相似的一点是，它们身体中都含有大量的虾红素细胞。虾红素颤散属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质结合，而变成不同的颜色。当虾、蟹经过蒸煮后，在高温下，大部分色素遭到破坏，发生了分解，庆幸的是蚂洞棚，唯独其中的虾红素没有遭到破坏，于是它们的身体就呈现出橘红色。

Answer 5

科学地解释就要有比较专业的知识了亮备桐，运用到生物学的知识来说，虾和蟹煮熟后会变成红色是因为它们的外壳有一种虾青素，这种色素本来就是橙红色的，敬坦当虾和蟹被加热时，蛋白质被破坏，而原本的橙红色就会显现出来了。滚唤还有一点要提一下的是，虾和蟹外壳皮层里的色素细胞会随着环境的明暗，变换出不同的颜色哦。当环境较亮的时候，色素细胞伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明； 环境较暗的时候，色素细胞收缩，虾蟹的颜色就暗淡一些。知道了这些知道，就不怕孩子“十万个为什么”啦。