Question

为什么自制的紫甘蓝酸碱指示剂会自己变色没有遇到酸和碱的物质

Answer 1

紫甘蓝变色,是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用.
花青素为一种水溶性的植物色素.从广义上看,属于黄酮类化合物.存在于液泡内的细胞液中.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid
pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.
紫甘蓝：红(酸)～紫(中)
～绿(碱)
变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下：
　
　PH<6.5
粉红色
　　7．012.5
黄色

Answer 2

取紫甘蓝在研钵中捣烂或用擦菜板擦碎，加入1：1的水和酒精浸泡，用滤网或纱布过滤，也可挤出，所得汁液即为紫甘蓝自制酸碱指示剂。