Question

麻辣香锅家常做法步骤

Answer 1

当诱人的麻辣鲜香扑鼻而来，一份令人垂涎的麻辣香锅便呈现在眼前。在家也能轻松制作这道美味佳肴，只需遵循以下步骤，就能让你品尝到正宗的麻辣香锅乐趣。

精选新鲜食材。荤素搭配，荤菜选择肥牛、鸡肉、鸭血、午餐肉等，素菜可搭配各种蔬菜，如金针菇、木耳、油麦菜、青笋等。蔬菜应清洗干净，切成大小均匀的块状。

接着，调制麻辣酱汁。这是麻辣香锅的灵魂所在。将豆瓣酱、火锅底料、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、生抽、老抽、蚝油放入碗中，搅拌均匀。酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整。

锅中热油，倒入调好的麻辣酱汁，翻炒出红油。香味四溢时，放入荤菜，翻炒至变色熟透。随后，加入素菜，继续翻炒，待蔬菜断生。

此时，加入适量的清水或高汤，用以提升汤汁的鲜美度。汤汁的量可根据喜好调整，喜欢干香的可以少加点，喜欢汤汁浓郁的可以多加点。大火煮沸后，转中火焖煮5-8分钟，让食材充分入味。

加入少许味精提鲜，酌情添加盐和糖调味。撒上葱花和香菜，一锅麻辣鲜香的麻辣香锅便大功告成了。

Tips:

1. 麻辣酱汁的辣度可根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉，不喜欢吃辣的可以少放点。

2. 2.食材的选择可以根据个人喜好和口味进行搭运好配，除了文中提到的食材外，毕租还可以加入豆腐、宽粉、魔芋等配菜。

3. 3.麻辣香锅的汤汁可根据喜好自行调节，喜欢干香的可以煮至汤汁收干，喜欢汤汁浓郁的可以多加点汤汁。

4. 4.出锅前撒上葱花和香菜旁数铅，不仅能增添美观度，还能提升麻辣香锅的鲜香口感。

5. 5.麻辣香锅的配料丰富，味道麻辣鲜香，建议搭配米饭或馒头食用，既能饱腹又能中和辣味。
   

Answer 2

麻辣香锅做法家常步骤如下：
1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
2、土豆去皮激颂睁纳切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）
3、午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
4、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。明早郑加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。

Answer 3

这才是麻辣香锅家常实用的做法，40元做一大锅，连吃10天都不腻

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做逗塌皮法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开衫坦以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇山差放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。