Question

白萝卜干的晒制方法

Answer 1

冬季是白萝卜的收割季节，很多农村农民种植白萝卜的时候都会种植许多因为吃不完的白萝卜不好保存，可以将它晒成白萝卜干当作小菜食用。但是在晒白萝卜干的时候也是有一定的技巧的，因为有些人晒白萝卜干的过程中发现白萝卜非常容易发霉。所以白萝卜干的晒制方法是什么呢?

大量晒萝卜干不用串起来，切条适合晒。适合气温10至20度，北京这边10月底的气温正好适合。秋季的萝卜品质最好，口感最佳，价格也便宜。正是晒萝卜干的最佳季节，晒出来的萝卜干品质最好。

做法一：

萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);用适量的盐腌制半天至一天;摊在太阳下晾晒至干。
做法二：
把萝卜洗净把水自然晾干，然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去，然后撒上盐(细、粗都行)阉制三天左右捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。
做法三：
将萝卜洗净，连皮切大长条，然后晒至表面水份没有了，萝卜发软时，用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，待盐没有了，萝卜条变成黄色时，便拿出来晒，晒到合适为止。
萝卜干的晒制方法基本上就这么几种，关于晒制的时间可根据自己的喜好，如果不喜欢太干就少晒几日。但如果晾晒的太湿就不容易久放，如果太干吃时会很难嚼，所以在晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说，以手摸时还有弹性为最佳。
另外，在萝卜干的晒制过程中，每晒几小时翻动一次。还可以在上面罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落在萝卜干上。晒好的萝卜干密闭保存，随用随取。
如果你还想让萝卜干更好吃，接下来可以用佐料腌制。方法如下：
把晒好的萝卜干收集起来放进一个盆子里用清水清洗一下，因为在晾晒的过程中有灰尘落在上面，然后捞出，另取出一个锅里面放入水烧开然后把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水，在晾水的过程中，准备所需的容器及材料。
准备一个干净的没有油的盆子，材料有辣椒粉(不需要太碎的)、大料粉(八角粉)、酱油。把萝卜干放进盆子里，然后，首先把酱油倒入萝卜上搅拌均匀，酱油的用量多少要根据萝卜多少来定，一般是只要萝卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均匀的撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。
经过腌制的萝卜干取的时候一定要专有一双筷子取，因为如果沾上油很快就会坏的，还有就是存放的时候盆上要盖东西但要透气的。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完，不然会霉变的。

Answer 2

麻辣萝卜干的做法：
备用食材：萝卜1根，食盐3大勺，花椒面1茶匙，白砂糖1勺，辣椒粉2勺；

制作过程：第一步，萝卜切去两头，先将其切成稍微厚一点的片，再分切成条状，将一根萝卜都按照这个方法切好，加上盐腌制一个小时；

第二步，腌制好的萝卜条，用水冲洗一遍，摆放在一个容器中，用洗菜的篓子或者是篦子都可以，将萝卜条摊开放，阳光下晾晒；

第三步，差不多2天的时间，将萝卜条水分流失，晒干后，再次用清水泡一泡，晾干表面的水分；

第四步，准备出所需的调味料，辣椒面用粗的和细的混合用，将萝卜干放入一个碗中，加上辣椒粉、花椒面和白糖，再加上点十三香；

第五步，浇上少许的辣椒油，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上，隔天就能吃了，特别的麻辣香脆。

小编总结：多吃当季菜好处多多，在很多人还在发愁萝卜不知道怎么吃的时候，我家已经做了一罐又一罐的萝卜干，麻辣口感的萝卜干，当作下饭小菜再合适不过了，霜降节气后，北方很多人已经开始囤菜了，白菜、萝卜、大葱等等，因为这个时候的蔬菜口感正好，比冬天的好吃多了，人们便总会有囤菜的习惯，当然了这些蔬菜的吃法很多，大家也完全可以多学习几种不同的做法烹饪，萝卜我便常会做成腌咸菜或者是这款麻辣萝卜干，清脆麻辣更鲜香，而且这款萝卜干，隔天就能吃，不用等十天半月，吃着特别方便。

小贴士：

1、萝卜最好切成与手指一般粗细的条，否则晒干后水分流失了，太细的萝卜条就会变得干瘪，没有脆感了，加盐腌制的时间无需太长，一个小时基本上就可以了；

2、晾晒萝卜干的时候，具体时间根据各地的温度和阳光来定，当然了着急想吃的，可以将萝卜条放入烘干机中烘干，便可直接进行后续的操作，拌好调味料腌制一晚上就能吃了；

3、辣椒粉的用量根据能接受的辣味选择，用粗、细两种混合用口感会更好，因为腌制的时候加的盐足够多了，所以这一步不用另外放盐，白糖可以起到提鲜的效果，所以也是不可少的调味料，萝卜干一晚上就入味了，最多在一星期内吃完。

Answer 3

自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净

2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子

3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了

4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的

5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干

6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软

7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取

饮食小常识

1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。