鱼煮豆腐怎么做好吃
鱼炖豆腐的用料
鱼
1条
豆腐
2块
姜丝
适量
盐
适量
鱼炖豆腐的做法
步骤1
油倒入锅中，撒入盐和姜丝，将油烧热。
步骤2
然后放入鱼。
步骤3
开中火煎至两面金黄。
步骤4
倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟。
步骤5
出锅前加盐调味再煮1~2分钟。
步骤6
撒上香菜趁热食用。
步骤7
细腻的肉质+汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味
鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、煎鱼前在油锅撒点盐烧热，煎鱼的时候可以防止粘锅。
2、油烧热后再放入鱼，可以有效的避免粘锅破皮。
3、用大火煎比较容易煎糊，用小火又煎不到位，又非常的容易粘锅。用中火或者中小火煎最完美，这样才能煎出不掉皮不破皮不粘锅和不煎糊，而且色泽金黄，造型完整的鱼。
4、用大火炖鱼能出奶白的浓汤，小火炖鱼炖出清淡的清汤。（大火浓汤小火清汤）
5、水烧开后撇去浮沫和油脂，能减少油腻感，使口感鲜而不腻。
6、加盐后或者出锅前，可放入青菜煮软后关火，青菜的加入能使汤汁味道更佳鲜美，同时青菜能吸收减少汤汁中的油腻感，而且青菜吸收汤中的油脂后，青菜能更加的鲜美营养，使青菜口感更鲜嫩美味。
用料
青花椒 20粒
青鲩 1条
酸浆豆腐 1块
八角 1个
桂皮 1小根
小米椒 2个
生姜 1块
大蒜 3瓣
葱 3根
香菜 3根
白酒
蛋清
盐
胡椒粉
生粉
郫县豆瓣酱
自制味精（虾皮粉）
食用油
香油
开水 1000ml
鱼煮豆腐的做法
将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片
鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
将豆腐切成小块待用
先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可

鱼头炖豆腐，是一道特别美味的菜肴，它色泽洁白，豆腐软糯入味，鱼头香气扑鼻，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的鱼头炖豆腐，不好喝，而且还经常容易炖烂，其实，解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鱼头炖豆腐，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，又好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。
新鲜的鲢鱼头一个，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的鲢鱼头一个，清洗干净后，背面用刀切上三刀，这样能使鲢鱼头在炖制的时候，更加入味，大家注意，鱼头炖豆腐，咱们最好选用鲢鱼头，因为鲢鱼头所富含的鱼骨多，这样炖出来的鱼汤，更加的鲜美，这一点，咱们大家要注意。

2、接着，咱们准备这道菜的配料和料头。将大豆腐一块，切块备用。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，然后再放入花椒一小把，大家注意，鱼头炖豆腐，花椒是必不可少的一道调料，这一点，咱们大家要注意，接下来，咱们开始上火制作。

3、首先，咱们锅烧热油，油热后，先将葱花，姜片，花椒放入锅内炒出香味，炒出香味后，将鱼头控干水分，放入锅内。煎至三分，大家注意，如果想让鱼头炖豆腐的汤颜色洁白，鱼头必须提前煎至三分钟，接着咱们将其翻过来煎另一面，将鱼头的香味，煎出来后，咱们直接加入清水3勺烧开。

4、加入清水三勺后，咱们将豆腐块，放入锅内，加入胡椒粉五克，然后将其开中小火，炖至20分钟，20分钟后临出锅时，再加入精盐五克，即可不过装盘成菜。大家注意，鱼头炖豆腐，精盐一定要最后放，否则味道会过咸。因为鱼头和豆腐中自身含有鲜味，所以这道菜，咱们无需再放鸡精和味精。

接下来是这道菜的制作要点。
1、鱼头炖豆腐，很多人都做错了，正确的做法是，先将鱼头的背面各切上三刀，这样鱼头在炖制的时候更入味，然后将料头炒香后，将鱼头必须两面煎各煎制三分钟，这样炖出来的鱼汤，才会颜色洁白。
2、鱼头炖豆腐，咱们这道菜在放盐的时候，一定要临出锅的时再放。如果提前放盐。那么鱼汤的味道，就会过咸了，这一点，咱们大家也要同样注意。

好啦，一道一点也不腥气，特别好吃的鱼头炖豆腐就做好了，下次做鱼头炖豆腐，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
在骄阳似火的夏日里，一日三餐少不了一锅汤，除了煲老火汤，有时也会煮一些简单快速的汤给家人喝，补充所需营养的同时，还能提高食欲。
现在来跟大家分享一道鱼肉豆腐汤，这道汤营养非常丰富，孩子常喝长个快，夏天出汗多，大家可以多煮给家人喝。
食材准备：黄骨鱼3条，老豆腐3块，姜1块，香菜2根，白酒，开水，盐，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备3条黄骨鱼，把内脏和腮处理干净，买的时候可以让档主帮忙弄好，因为这种鱼表面有一层粘液，滑溜溜的不好抓，鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分，也可以用厨房用纸擦干水分。
第二步：准备3块盐水老豆腐，1块姜，2根香菜，把它们冲洗干净后姜切成姜丝，香菜切段，豆腐切小块放一边备用。
第三步：把黄骨鱼擦干水分，准备一个锅，热锅下油把鱼摆入锅中小火慢煎，煎鱼想要完整不掉皮，热锅冷油入锅，小火慢煎，不要随意翻动，怕受热不均匀可以转动锅，一面煎好关火放凉后再翻面煎另一面，煮汤的鱼不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。
第四步：黄骨鱼翻面煎时洒上几滴白酒去腥，也可以用料酒，两面煎好后倒入适量的开水，加入姜丝和切好的豆腐块，调大火煮开后再煮两分钟，这样煮鱼肉豆腐汤，可以使汤汁奶白浓香。
第五步：汤烧开煮了有两分钟了，盖上锅盖，调中火再煮20分钟，家里如果有老人或较小的孩子，可以用煲汤袋把鱼装起来再煮，这样就不怕汤中有鱼刺了。
第六步：好了，时间到了，一锅浓香的鱼肉豆腐汤看着都好美味，现在加入少许的胡椒粉，还有准备好的香菜就可以关火出锅了。
这一道营养又好喝的黄骨鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白又美味，比外面大厨加牛奶的汤色还浓，而且味道鲜香没腥味，孩子都特别爱喝。
【小贴士】
1、煮鱼汤把鱼煎一下可以去腥，而且煮出来的汤汁更浓。
2、鱼肉煎好后要下开水煮，并且调猛火煮两三分钟，这样做出来的鱼肉豆腐汤才会有奶白色，做鱼头豆腐汤也一样。
3、黄骨鱼身上带黄色，所以煮出来的汤带点黄色是正常的。
大嘎牙子鱼炖豆腐
