Question

各种酱料配方大全

Answer 1

酱料配方大全

　　自制蒜蓉烧烤辣酱

　　原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。

　　制作过程：

　　将蒜去皮，稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火~大约10分钟左右，期间要不停的用勺子贴着锅底搅动，以防扒锅。最后锅下火，待凉后即可食用。

　　特点：色泽红润，咸辣酸甜，蒜香浓郁，可与新鲜蔬菜沾食，也可做为烧烤酱。味道极佳蒜味烤肉酱

　　材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

　　其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。

　　BBQ烤肉酱

　　材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

　　日式照烧酱

　　材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

　　作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

　　沙茶蜜汁酱

　　材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

　　作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

　　备注 适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

　　中秋烤肉酱

　　材料 蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

　　作法 搅拌均匀。

　　和风烤酱

　　材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

　　作法 搅拌均匀。

　　备注 适合：蔬果，肉类。

　　花生烧烤酱

　　菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。

　　葱烤酱

　　米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

　　叉烧烤肉酱

　　酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2～3支 姜 数片(拍扁)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

Answer 2

潮州 景料酱制法

原料：干辣椒200克，野山椒100克，虾脑200克，虾米250克，花生酱250克，芝麻酱250克.

调料：香茅200克，大茴50克，小茴50克，南姜250克，香葱200克，葱头1千克，干葱子250克，香菜子50克，芥菜子50克，丁香15克，香叶5克，大蒜头200克，椰酱250克，白糖150克，精盐150克，生油2.5千克，酱油150克，味精75克,咖喱油50克.

操作方法：

⑴将香茅、大茴、小茴、香菜子、芥菜子、干葱子、丁香、香叶均放入石臼内舂烂，取出待用.

⑵将干椒、野山椒、虾脑、虾米、南姜、葱头、香葱、大蒜头均分别放在砧板上，用刀剁烂后待用.

⑶烧热锅放入少许生油，先将干辣椒下锅煸香后，放入大蒜泥、葱头炒香，再投入南姜、香葱、野山椒、虾脑、虾米、香茅、大茴、小茴、干葱子，用文火炒香后待用.

⑷将花生油倾入锅内烧热，把香菜子、芥菜子和炒香的原料全部倒入锅内，不停地炒动，10分钟后加入丁香、香叶、椰酱、芝麻酱、花生酱、继续炒5分钟后，再加入咖喱油、白糖、精盐、酱油、味精，炒匀后取出，使其自然冷却，放入坛内取用。

特点:棕色，味香、辣.