Question

吃蔬菜过多对人体有害吗?

Answer 1

首先，我们的身体通过新鲜的蔬菜来获取维生素、矿物质、抗氧化物、膳食纤维等丰富的营养素。它对身体健康有着巨大的价值。

按照长期维持身体健康的标准，世界卫生组织和中国营养学会也都推荐：每天食用300-500g的蔬菜，也就是6两到1斤。只要每天食用量在这个范围内就是正常的。

吃蔬菜的3个健康法则
1、早餐也要吃蔬菜

早餐我们最大的不足就是多数人都不吃蔬菜，而早餐的蔬菜哪怕只有100-150g也可以很好地分担全天的总份额。如果堆积到一顿来吃，恐怕胃也装不下喽。

2、每天吃出一道彩虹

不同种类的蔬菜在营养价值上也各有千秋，不同的颜色就代表着不同的营养素含量。一半绿色、一半彩虹色，才是最好的搭配。简单烹饪维持食物的颜色，颜色消失营养也就流失啦！

3、注意少油少盐

蔬菜本身的热量很低，如果用大量的油、盐炒菜，会不知不觉摄入过多的热量和盐分。

像油焖茄子、红烧地三鲜这种用大量油做出的蔬菜，绝对是蔬菜中的垃圾食品！其中裹挟了大量的油和盐，吃了反而更不健康。

只要做到上面几项就可以很健康地吃蔬菜啦

如果不考虑这种极端情况的话，吃太多蔬菜的话，由于蔬菜中的植酸、草酸等等，会阻碍一些营养物质的吸收，或者造成结石等等副作用。

而且很多蔬菜也不是生来就给人吃的，它们也要反抗，比如辣椒素本来是毒害哺乳动物的，所以辣椒吃多了对肛肠不友好、如此等等。

再者，有些蔬菜有过量的硝酸盐，存在被还原成亚硝酸盐的风险，摄取过量，容易引发亚硝酸盐中毒。虽然正常情况下应该是撑死在先，中毒在后。但是按照知乎一贯风格，咱们忽略撑死啊，吃到想吐啊等等，那么亚硝酸盐其实还是一个比较有风险的问题，如果吃太多的话。

最后还有，吃太多蔬菜，膳食纤维过剩，对肠道非常不友好，比如消化不良什么的～～

Answer 2

多吃绿叶蔬菜的10个好处
　　1 对预防骨质疏松有益。提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时，很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是钙元素的较好来源。
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　　2 对保证正常视力有益。提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现，菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A，而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加。叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。
　　3 对预防出生畸形有益。提供丰富的叶酸。顾名思义，叶酸是绿叶中含量丰富的维生素，绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升，还会导致同半胱氨酸水平上升，而中老年人这个指标的上升也意味着心脑血管疾病危险增加。
　　4 对控制体重有益。和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。减肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜，能在减少主食、减少油脂的同时避免饥饿感，保证减肥过程可持续。
　　5 对预防糖尿病有益。有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时，有多项流行病学研究证明，绿叶蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险显著降低。
　　6 对预防和控制高血压有益。能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素，而叶绿素分子中含有镁。所以，颜色越是深绿，镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
　　7 对预防冠心病有益。多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。其中十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到肯定。
　　8 对预防多种癌症有益。流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙类物质，以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能都有所贡献。
　　9 对预防老年痴呆有益。多项流行病学研究证实，增加蔬菜和水果的摄入量有利于预防随着年龄增长而发生的认知能力退化。但是，将各类蔬菜和水果分开分析的时候发现，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物类别是深绿色叶菜。
　　10 对提高运动能力有益。深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入之后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，不仅有利于预防心血管病的发作，而且能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。
2过量吃蔬菜有四个坏处
　　蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，但是摄入过多的蔬菜会有以下危害.
　　某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
　　菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
　　易加重结石病情
　　大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
　　不易消化
　　粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
　　影响钙、锌吸收
　　怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

Answer 3

1、 某些蔬菜含较多的草酸易形成结石。菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。 易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

2、不易消化。粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。 粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

3、影响钙、锌吸收。怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

Answer 4

我们每天都要吃蔬菜补充一些维生素，但是，有些蔬菜食用过多，会对身体有害！蔬菜吃多了会有什么危害呢？下面赶快来看看吧！
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

Answer 5

蔬菜营养丰富很多人都爱吃，但有些蔬菜不能吃太多，比如兰花、莴笋、西红柿等这些带有较多的草酸，会与别的食材中的钙融合，很容易产生草酸钙结石，它是许多喜爱素食的女士易患结石病的原因之一。

易加剧结石病况绝大多数的蔬菜水果是偏碱食品，针对已身患碳酸钙结石的患者，平时吃很多碱性食品可使结石增加，且不容易排出来身体之外。

不容易消化吸收膳食纤维成分高的蔬菜水果，如莴笋、春笋等，很多进餐后难以消化吸收，消化道疾病病人不适合多食。膳食纤维还非常容易使肝硬化病人导致胃出血或食道静脉曲张流血等，加剧病况。花、莴笋、西红柿等带有较多的草酸，与别的食材中的钙融合，非常容易产生草酸钙结石，它是许多喜爱素食的女士易患结石病的原因之一。

易加剧结石病况绝大多数蔬菜水果是偏碱食品，针对已身患碳酸钙结石的患者，平时吃很多碱性食品可使结石增加，而且不容易排出来身体之外。

不容易消化吸收膳食纤维成分高的蔬菜水果，如莴笋、春笋等，很多进餐后才能难以消化吸收，消化道疾病的病人不适合多食。膳食纤维还非常容易导致肝硬化病人导致胃出血或食道静脉曲张流血等，加剧病情。