炸鸡排，外面的脆皮很容易和鸡肉分开，该怎么办？
相信很多人都会喜欢香脆大鸡排，尤其是小孩子，每次逛街看到都会求着爸爸妈妈买，可以说小孩子对这个没有什么抵抗力可言
但是很多家长都不想孩子吃太多的煎炸食品，因为太高热量，外面的煎炸食品卫生得不到保证。除非是肯德基，麦当劳这种大品牌的鸡排。所以有些人选择了自己在家做，但是如果用油煎鸡排太难制作了，油量和火候很难控制，而且太过油腻，所以尝试一次就放弃了。
最主要的食材就是鸡排了，我们可以选择鸡胸或者鸡腿部位，这两个部位都比较容易分离骨肉，夕阳推荐鸡腿部位，因为比较好处理，而且肉质也会更加紧密一点，口感好；而鸡胸肉也是不错的，肉质比较细嫩。所以需要准备一个大鸡腿，重点是连着肉的。先处理掉鸡腿的骨头，可以用剪刀沿着鸡腿头位置剪开去鸡骨，然后沿着骨头把鸡肉剪开，但不能剪开带有鸡皮的那一面。
在鸡腿肉上用刀横切几道，方便待会腌制入味，但不能切透，不要切开鸡皮那一面。往空盘里加入一勺料酒，三条葱段，三片姜片和适量的盐，葱段选择葱心部位。然后戴上手套，放入切好的鸡腿肉，充分抓匀腌制，静置半个小时左右。
之前注意不要处理鸡皮，是因为不需要花生油，但是得用到鸡皮下的油脂。需要准备一个不粘锅底的平底锅，先腌制好的鸡排把表面擦干水分，用鸡皮那一边放入，让鸡皮和平底锅底贴合。然后鸡腿肉的表面盖上一层锡纸，锡纸上方在放入重物压着，比如一盘水。开小火煎五分钟，当底部呈金黄色，听到吱吱吱的声音，就可以取出重物和锡纸了，这时锅底会出现很多油脂，可以把鸡排翻面，不需要调节火候。
另一面继续小火煎五分钟左右即可。如果不确定鸡排是否熟透，可以用锅铲弄开鸡排中心，或者更简单的就是用两根筷子，观察鸡排还有没有血红色，如果还有，可以在煎一会。煎好的鸡排拿出来切成小块，就可以食用了，味道也是不比外面的差。夕阳建议可以搭配一些水果蔬菜沙拉一起食用，这样可以降低脆皮鸡排的油腻感，虽然没有用到花生油，但还是会有一点的，比如生菜，黄瓜，小西红柿等制成的沙拉。
这样的脆皮鸡排，表皮焦香，一口咬下去全是肉。而且这样的做法不需要一点花生油，没有那么的油腻。这非常适合嘴馋的小孩子，让他能乖乖听你的话。脆皮鸡排，解馋一下吃货的你，一定不要错过！
