Question

酱香型白酒的特点，酱香型白酒为什么这么香

Answer 1

酱香型白酒的七大特点：
酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
酱香型酒易挥发物质少。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香酒的酚类化合物多。
酱香酒的酒精浓度科学合理。
酱香酒是绿色天然发酵产品。
酱香型酒中存在
SOD
和金属硫蛋白等物质
。
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。