Question

牛杂炖白萝卜的做法

Answer 1

食材：

绿萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，味达美臻品料酒2勺，味达美臻品蚝油2勺，六月鲜特级酱油2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。

做法：

1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2.萝卜切成小丁，海参切成小块。

3.起锅热油，加入姜片炸香。

4.倒入牛杂，轻轻翻炒。

5.倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7.然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。

8.淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。

9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

小贴士

1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。

2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。

Answer 2

用料 干辣椒5个 八角6个 香叶3片 生抽5勺 料酒2勺 姜6片 盐1勺 冰糖4块 蒜子4瓣 牛腩200克 牛杂250克 豆瓣酱2勺 牛杂炖萝卜的做法 1.先把料都准备好，牛杂牛腩切好，萝卜切块状。

2.不用等水开了再下去，水稍微有点热就可以下牛杂牛腩，一片姜下去，看看好多血水的，捞起来之后用冷水再冲洗干净备用。

3.锅内加油，先倒入豆瓣酱爆香，然后把除了冰糖的其他料都丢进去炒，再丢牛杂牛腩进去炒30秒关火。



5.当当当，起锅前加一勺盐，装碗撒点葱花点缀，OK啦。快去享受美食吧。

Answer 3

Answer 4

关于萝卜炖牛杂，我的记忆来自广州：几年前的11月，只身一人在广州做项目，孤立无援焦头烂额，偏遭连夜大雨。湿脚湿身，在广州的街头如飘萍，在一个骑楼边的小档口，见到手推车停驻卖萝卜炖牛杂。十几蚊，竹签子戳着蘸点点辣酱，边躲雨边食，食罢饮汤，终于升腾起点温暖气息。

北方没有这种市井草根小吃，交换口水的脏脏串串摊是不可能吃的，这辈子都不可能吃的，只好自己动手这样子。好在北方人卖半熟羊杂之类食材，都是习惯常见，比南方（比广东靠北的南方）要方便。
去到农贸市场，跟想当然的不同，半熟处理的牛杂羊杂居然不在回民的肉档，而是放在熟食档口售卖，大概是市场卫生管理，要求生熟分开的缘故。

作为一个内脏头蹄下水爱好者，我特别不爱吃肝、肺，乃至广州人津津乐道的“牛膀”（也叫牛脾，其实是牛的胰脏，两层皮中间夹着一层沙沙黑黑的组织）我也都不喜欢。不管是羊杂还是卤煮，还是牛杂鸡杂里面，这三样我感觉都是拿来凑数充分量的，口感实在不好。
自己买来做就没有这种顾虑了，爱吃什么，就多买点什么，随心配，够“杂”就好：
肚：在我的内脏爱好榜单上绝对是排第一位的！金钱肚是第一中的第一，厚实又脆，嚼起来香的，牛味十足。
肠？牛肠锅是好吃，你也得忍受肠内里的肥油，做到眼不见心不烦。肠里的东西也是商家留着凑重量的玩意儿，但凡是翻过来看见了，强迫症的我都实在实在忍不住要重新洗一遍，甚至剪刀剪开直接开刮！是真的难洗。所以你要自己买的话，一定得看仔细了，谨慎。
牛头肉，又叫牛脸肉：跟牛筋一样，有嚼劲，有一股香味，久炖之后可以使汤汁浓稠粘嘴，必须来点儿。
牛蹄筋：这个不论是凉菜、炖煮还是烧烤，是我万年吃不够的蛋白质精华。
牛腩、牛心啥的，有点意思意思就行。
其他的重要配料，必不可少的有两样：柱候酱和白萝卜。
柱候酱，这个就厉害了，堪称广东料理肉菜的万用酱。“柱候”是创始人的名，原料有黄豆、面粉、糖、蒜、生抽、芝麻油等等，咸中带甜。鸡、鸭、鹅、猪、牛，没有它不配的。属于我家常备的酱料之一，炖猪手、牛肉的时候放一点，好过为单调的酱油和糖犯愁。
白萝卜，说起来平平无奇，但一定要选好。菜贩子告诉我，挑充分生长、水分足的好白萝卜，这样才能无筋、少苦。当然，按照时节来说，冬季打霜以后的白萝卜最甜。
料已备齐，趁着下大雨，炖一煲。

萝卜炖牛杂
用料（2人份）：
牛肚：2个巴掌大1块
牛蹄筋：1个巴掌大1块
牛头肉：1个巴掌大1块
白萝卜：小臂那么长1根
油面筋：12个
柱候酱：3~4调羹
蚝油：随心情
糖、盐：适口
料酒：多来点
蒜瓣：1头
小黄姜：大拇指大1坨
八角、香叶、桂皮、干辣椒、食用油：适量
小香芹：揪1~2枝就得
做法：
买来的牛杂先用清水浸泡2小时，中途换水2次。（因为不知道牛杂经过商家怎样的处理）然后捞出来，用剪刀再修剪一遍多余的肥油——主要是肚和肠上的。

锅中放凉水，下姜片，放入牛杂，倒入料酒，烧开后中火煮5分钟，去味，捞出沥水。然后用刀垂直食材的纹理走向，把牛杂们统统切成1指宽、1寸长的寸段。——尤其是肚，这样切才能炖软烂。

炒锅中下适量油烧热，下蒜头爆香，然后下牛杂煸炒收掉大部分水分；放柱候酱、蚝油、小火炒一炒。——炒干“紧水”再炖，易软烂。

把牛杂倒入砂锅，一次性加足量热水，放入所有香料，加适量糖、盐调味——糖要多一点，整体味道要淡一点，后面要收汁味浓的。

砂锅加盖，开中火烧开以后，改小火炖1个小时以上，开盖中火开始收汁到原来的2/3量。这个时候把白萝卜洗净削皮，切块，下沸水中焯烫3分钟。——焯烫过后，白萝卜的青涩苦味消失，口感会甜。

放入白萝卜，搅匀后加盖小火炖10分钟，开盖继续中火收汁，这个时候，把油面筋剪破1个口子，扔进去煮入味。——油面筋不需要久煮，但是要剪开，方便汤汁浸入。

关火，撒一把切碎的香芹。——不吃香菜和葱花的，用嫩香芹是绝配。

蘸上一点蒜蓉辣酱，
除了用竹签复刻戳戳乐，
我hin喜欢用稠稠汤汁来拌饭，
喜欢在大雨天这样吃晚餐，
一煲热气腾腾，这是家。