Question

制作蛋黄月饼的方法与步骤

Answer 1

1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。

Answer 2

最近一些年每当到了中秋节的时候就会有各种馅的月饼出现，并且每年都会有一起比较奇葩的月饼出现。咸肉蛋黄月饼在很多年前就出现在大家的面前，看名字就知道在做月饼馅的时候在里面加了猪肉和咸蛋黄，这样制作出来的月饼口感丰富，营养全面，金黄颜色的外表看着就特别的诱人。
鲜肉蛋黄月饼的做法
主料
水油皮部分：普通面粉200g绵白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通面粉135玉米油65g
馅料部分：猪肉馅100g蛋黄(切碎)6个十三香适量蚝油适量豉油适量大葱(分开葱白和葱绿)切碎一段姜(切末)两片玉米油适量
表面装饰：鸡蛋(只要蛋黄)2个芝麻适量
制作步骤：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。接下来调馅料：葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，
(蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
2.在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行)和葱绿部分。略微拌匀，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。(这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行)。油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。方法同油皮一样，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥团包起来。类是包包子的方法就行，口要捏严实。收口朝下，记住先后顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。从包面团的第一个开始，擀成长舌形。两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。收口的那面朝上，然后卷起。按照顺序，全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。在擀成长舌形(两面擀)。在卷起来，有接口的那面卷到中间。完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
4.从上一步的第一个开始，中间按一下、两面往中间折。叫面团成一个圆形。收口朝下，记住顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。放入15g左右的馅料。不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了，不好捏和，在包好后收口朝下，码放到烤盘。全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。这个时候烤箱可以预热了，上

Answer 3

【材料】 饼皮：中粉200g，糖浆1400g，油60g（我用的葵花籽油），枧水4g，（100克月饼做了8个，50克月饼做了8个，不带鸭蛋黄小月饼）

皮：馅=3：7馅：红豆沙馅1000克有剩余，大约800克，鸭蛋黄8个

【烤制条件】 烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用180度），5分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉
做法：

1、准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油，一定要搅拌到混合均匀为止。

2、面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。

3、放入保鲜袋中1小时。

4、我用100g的月饼模具，皮30g，馅儿58g 鸭蛋黄12克（皮馅比例3：7）。

5、馅料先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄

6、慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球

7、一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）

8、饼皮也搓下，搓圆后按扁，把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

9、搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。

10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去

11 然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

12、我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

13、准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散

14、待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。

Answer 4

莲蓉蛋黄月饼

中秋---合家团圆的节日，对于一个爱烘焙的人来讲，中秋还有着特殊的意义除了家人团聚，这也是表达心意的好时候 ，中秋节--月饼季，玩烘焙的朋友都在热火朝天的做月饼 ，烘焙的乐趣就在于此，让家人吃到安全健康的食物，与朋友一起分享手作月饼的快乐，走亲访友，家人团聚，品尝自已亲手做的月饼。


烹饪时间：1小时

所需食材：

一般食材：中筋面粉少许 中蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）少许。

馅料：咸蛋黄10 个 低糖莲蓉馅200克。

月饼饼皮材料：中筋面粉100 克 转化糖浆70 克 枧水2 克 玉米油29 克。


烹饪步骤：

1. 枧水，转化糖浆，玉米油混合后搅拌均匀。

2. 加入中筋面粉。

3. 用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

4. 咸蛋黄喷少许白酒放烤箱中180度烤5分钟。

5. 馅重30克，皮重20克，因为蛋黄的重量不是统一的，所以要将蛋黄和莲蓉馅一起称，保证每份馅加总后都是30克重。

6. 莲蓉馅用手压成中间薄四周厚的小圆片，放入蛋黄。

7. 用虎口慢慢往上推，直至蛋黄被莲蓉馅均匀地包住。

8. 全部估好馅料后，再把饼皮也分成均匀的10份，盖好保鲜膜。

9. 跟包馅料的方法一样，把饼皮做成小圆片放入馅料。

10. 用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。

11. 月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来，包好的月饼面胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。

12. 水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了（做了很多炉，这个花型不同，操作方法都是一样的）。

13. 依次全部做好后，在月饼胚的表面喷少许雾水。

14. 放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可，取出室温冷却后，放食品袋中密封保存回油好再吃。


小贴士

1. 饼皮揉好后一定要密封松弛2个小时再操作。 2. 刷蛋黄液时不要刷太多，薄薄一层就好，否则会造成花纹不清楚。 3. 刚烤好出炉的月饼是比较硬的，冷却后用塑料袋密封室温放置2天左右回油后饼皮就会变软，口感才好吃。 4. 莲蓉馅换成豆沙的就是豆沙蛋黄月饼，馅料可以买，也可以自已做，做法见这里。

Answer 5

蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
主料5人份
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
鸡蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液适量
细砂糖60克
步骤1蛋黄酥月饼的做法大全
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量 这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
步骤2蛋黄酥月饼的做法图解
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤3蛋黄酥月饼的家常做法
红豆沙每个25克称重好
步骤4蛋黄酥月饼的简单做法
搓圆压扁后加上蛋黄
步骤5蛋黄酥月饼怎么吃
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
步骤6蛋黄酥月饼怎么做
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
步骤7蛋黄酥月饼怎么炒
猪油准备好，自制的猪油真的很香
步骤8蛋黄酥月饼怎么煮
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
步骤9蛋黄酥月饼怎么炖
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
步骤10蛋黄酥月饼怎么煸
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
步骤11蛋黄酥月饼怎样煸
都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
步骤12蛋黄酥月饼怎样做
油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
步骤13蛋黄酥月饼怎样炒
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
步骤14蛋黄酥月饼怎样煮
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
步骤15蛋黄酥月饼怎样炖
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
步骤16蛋黄酥月饼的制作
然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
步骤17蛋黄酥月饼的制作方法
松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
步骤18蛋黄酥月饼的制作大全
倒过来，就和汤圆有点像
步骤19蛋黄酥月饼的做法大全
压扁后加入第6步做好的内馅
步骤20蛋黄酥月饼的做法大全
手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
步骤21蛋黄酥月饼的做法大全
直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
步骤22蛋黄酥月饼的做法大全
接口朝下摆入在烤盘上
步骤23蛋黄酥月饼的做法大全
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
步骤24蛋黄酥月饼的做法大全
烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
步骤25蛋黄酥月饼的做法大全
再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟
成品图

烹饪技巧
擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作