Question

家常蘑菇炒鸡蛋的做法

Answer 1

蘑菇炒鸡蛋好吃有窍门，按这个步骤做，鲜香美味，营养开胃更下饭

快手小炒家常菜，蘑菇炒鸡蛋，好吃有窍门，分分钟就能学会，按照这个步骤做，口感鲜香，简单好吃，营养美味，开胃下饭，老人孩子都爱吃。

营养丰富、口感细腻软滑的蘑菇，总能给人带来一种鲜美的感觉。蘑菇种类繁多，做法更是多样，不管是炒菜、煲汤还是炖菜，那肉质肥厚、鲜嫩润滑的味道，哪怕只是闻一闻，也能令人食指大动。当下，蘑菇早已成为我们餐桌上最常见的食材，或为主菜，或给菜肴提鲜。

今天分享的蘑菇做法，蘑菇炒鸡蛋，是一道快手家常小炒，其口感鲜香，滑嫩美味，开胃又下饭，而且做起来还非常的简单，按照小编的教程，哪怕厨房小白也能轻易做出这道美食。

简单好吃又营养美味的蘑菇炒鸡蛋的家常做法：

食材：蘑菇、鸡蛋、干红辣椒、八角、花椒、姜丝、香醋、生抽、食盐、食用油

做法：

1、用剪刀将蘑菇的根部去掉，放清水中浸泡一会儿，再用清水淘洗几遍；

2、烧一锅热水，水开后放入蘑菇，焯烫两分钟左右，捞出蘑菇，过凉并淘洗干净；

3、用手将蘑菇挤干水分后，撕成细条状；

4、干红辣椒洗净，切成辣椒丝；生姜去皮，切成姜丝；准备好花椒和八角；

5、将两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子快速打散成蛋液；

6、炒锅中倒入适量食用油，可以多放些，鸡蛋和蘑菇都吸油的，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，爆香；

7、能闻到浓郁的花椒香味和辣椒的辣味，用锅铲将各种香料拨拉到锅底的一边，缓慢转圈倒入鸡蛋液；

8、蛋液倒完，基本上底面也就煎好了，用锅铲将鸡蛋翻面，炒散；

9、将煎好的鸡蛋同样拨拉到锅底的一边，香料再拨回到锅底中间，如果有底油的话，不用再加油，否则，再倒入少许油，大火，油热后，加入蘑菇；

10、蘑菇翻炒一会儿后，将鸡蛋和蘑菇炒在一起，要快速翻炒；

11、先后调入一勺子香醋和生抽，翻炒均匀；

12、调入适量的食盐，先少放些，尝尝味，味道淡可以再加盐，但不要放多，影响鲜味；

13、最后，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，当然，出锅前还可以撒上少许香菜增色提味。

蘑菇炒鸡蛋简单易做，营养美味，是餐桌上最常吃的一道家常菜，其鲜香的口感，开胃又下饭，哪怕不爱吃鸡蛋的孩子，也能大快朵颐，吃得筷子飞舞，两碗米饭都不够。当然，再简单的美食想要做出地道的味道，也是需要一定的技巧的，就拿今天这道蘑菇炒鸡蛋来说，想要做的好吃美味，就得掌握以下三个方面的窍门。

首先，蘑菇必须要淘洗干净，我们选用的蘑菇是平菇，其伞盖部分肉质肥厚，不管是炒菜、蒸煮，亦或者烧汤，口感都很鲜嫩润滑，美中不足的是，伞盖中藏有非常多的脏物和灰尘，所以一定要彻底的淘洗干净，浸泡时可以加些面粉，并顺着一个方向来回地多搅拌几次，彻底洗净。

其次，蘑菇焯烫一定要整朵的放入沸水锅中，煮出白沫后再继续煮两分钟左右，捞出过凉后再撕成小朵，切勿先撕后焯烫，或者懒省事，干脆不焯烫，这样，前者影响鲜味和营养，后者不能彻底灭菌，也让炒出来的蘑菇水分太多，影响口感。

最后，先炒蘑菇还是先炒鸡蛋？肯定是鸡蛋在先，用煎好的鸡蛋底油来炒蘑菇，不仅更能激发蘑菇的鲜味，还能有效地降低蘑菇独有的那种木头味的土腥味道，让做出来的蘑菇炒鸡蛋更好吃