正宗芝麻烧饼的做法
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
工具/原料
芝麻
烧饼
这样做出来的烧饼，表皮酥脆，里面松软可口，非常的好吃，大家快来试试吧！
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首先盆中加入500克的面粉，大约三人份，5克的酵母，10克的白糖，白糖可以促进酵母的发酵，缩短制作时间
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用筷子搅拌一下，倒入250毫升的温水，边倒边搅拌，水温大约40度左右，这个温度是酵母最活跃的温度，搅拌成絮状之后，用手揉成团
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揉至没有干面粉的时候，加入少许的植物油，加入油，可以使做出来的烧饼更加的蓬松。等到油被面团充分的吸收就可以了，接下来盖一层保鲜膜，常温下自然发酵15分钟左右。
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面团发酵的过程中来做一下油酥，加入两勺的面粉，一勺的盐，还有一勺的五香粉，分两次浇入热油，轻轻地搅动，将面粉化开，搅拌成糊状就可以了，放到一边备用
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15分钟之后撕开保鲜膜，将醒好的面放到案板上，撒上一层干面粉，用手按压成饼状，然后用擀面杖将面饼擀薄
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擀成约五毫米的厚度就可以了，将调好的油酥倒到面皮上，用刮板均匀的刮开。油酥抹匀之后，将面皮卷起，边卷边按压，让面皮贴合得更紧实一些，卷好之后，将面团掐成大小均匀的剂子。
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在剂子上撒上少许的清水，由外向内收口，将剂子团成圆形的饼坯，再次抹上清水，蘸上白芝麻。在另一面也抹上清水，粘上一层白芝麻，轻轻的按压，让芝麻粘得更牢一些。
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饼坯全部做好之后，在温室下二次醒发半个小时，将平底锅预热五分钟，刷上一层油，油热下入饼坯，开中小火慢煎，一面煎至定型微微发黄，翻面煎另一面。
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两面都煎至金黄，表皮酥脆，这个时候就可以了。这样芝麻油酥烧饼就做好了，是不是非常简单呢？
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方法/步骤
芝麻烧饼
【芝麻烧饼】
【原材料】：面粉、食盐、五香粉、热油、白芝麻。
【制造过程】
芝麻烧饼
第一步：预备面粉320克、食盐5克、温水180毫升，先拌和成絮状，然后揉成面团，饧面30分钟。
芝麻烧饼
第二步：在小碗中加上五香粉、面粉、食盐、倒上热油拌和均匀，这样油酥就做好了，下面取出饧好的面团，不必揉面，直接按扁擀成面皮。
第三步：在面皮上面抹上一层油酥，然后再半数一下，先半数到三分之一处，然后再把剩余的三分之一半数曩昔，然后再擀成一个长方形面皮，持续半数起来，最终抹上一层油酥，半数起来再擀成面皮。
芝麻烧饼
第四步：擀成面皮后，从一端卷起来，切成小剂子，把剂子两头的开口处捏起来，盖上一层保鲜膜饧面10分钟。
芝麻烧饼
第五步：时刻到后，把每个剂子擀成小圆饼，先沾上一层清水，然后再沾上一层白芝麻，摆放在烤盘里边，烤箱提早预热180度，放在烤箱的中层烤20分钟，时刻到取出来即可。
【做芝麻烧饼的注意事项】
1：做芝麻 烧饼和面时，要记住运用温水和面，面粉里边加上一点食盐，揉成面团，先饧面30分钟。
2：做油酥时，不要放许多食材，只放上面粉、食盐和五香粉，最终用热油淋一下，放多了食材反而会影响烧饼的层次，这样做出来的烧饼都是空心的，好吃又美观。
3：往面皮上抹油酥时，要记住半数两次后，再抹上一层油酥，最终半数起来，再擀成面皮，从一端卷起来切成小剂子就能够了，假如你半数的次数少，芝麻烧饼就不是空心的了。
4：假如家里没有烤箱的话，就在锅里倒上油，下油炸也能够，全程开中小火炸，开大火的话，简单把芝麻炸糊了，炸的双面金黄就能够出锅了，油炸的烧饼，也是空心的。
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)
制作工艺编辑
做法一
芝麻烧饼
芝麻烧饼
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
做法二
1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀
2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟
图1
图1
3:油酥面粉加入猪油，搓油酥
4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟
5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）
6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可
图2
图2
7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图2所示），上火180度，下火150度，烤35分钟
注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦
做法三
1.温水将酵母粉溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成小卷。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。
