Question

山药大骨头汤的做法

Answer 1

山药和排骨在我看来，绝对是一道绝配的食材，排骨可提供身体必需的优质蛋白、脂肪，尤其丰富的钙质可维护骨骼的健康。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。两者相结合在一起，会显得清淡而不油腻，还能提高免疫力、补充钙质等作用。

山药排骨汤怎么做汤汁浓郁，肉质软烂？好多人可能就不知道了，今天就为大家分享一道，山药排骨汤的家常做法，真的很鲜很嫩，喜欢的朋友赶紧学一下吧，周末的时候炖上一锅和家人分享吧。

【山药炖排骨】

1.首先，我们准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好，砍成小块以后，放在盆中加入清水，加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右。

2.这个时间我们把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑。

3.我们再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段。

4.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味。

5.倒入料酒10克，利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次。

6.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段，姜片翻炒出香味，加入清水

清水的量要没过骨头，水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟。

7.20分钟以后，捞出骨头，把骨头倒在煲汤锅内，再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟。

8.20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，撒上几粒葱花就可以食用了。

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好了这道营养美味的排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

Answer 2

营养滋补的大骨头，味道鲜美，还可以补钙，多给长身体的孩子喝很不错哦！

工艺：煲

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.大骨头、山药、葱姜、调味料备好

2.先把大骨头过水焯一下，去除里边的血沫脏东西

3.焯好的大骨头再用水冲洗一下

4.葱姜切好备用

5.焯好的大骨头和葱姜放入砂锅里

6.调味料倒入

7.倒入适量的水，末过大骨头就可以了，然后盖上盖子放到火上开始煲，大火烧开转小火煲一个小时

8.山药去皮切块，山药不要提前切好，防止氧化变黑

9.倒入山药，加上盐再继续煲半个小时就可以了

10.营养滋补的山药骨头汤就好了

烹饪小贴士：
大骨头洗干净要先焯水，去除里边的血沫，焯好的大骨头上边会有一层脏东西，捞出来用清水冲洗一下
山药不要提前切出来，防止氧化变黑。

Answer 3

要说喝汤，那就是淮山猪肚骨头汤，这趟光是听名字就感觉诚意满满了，不仅有山药，还有骨头。当然，大家可能更多的是把目光放在了两种荤菜上，实际上，我们更加应该关注的其实是淮山这种山药，为什么？肯定是因为淮山有着大大的好处呀，虽然这汤的名字叫做淮山骨头汤，但是实际上，这个汤需要用到的 食材可能是不可能至于这几种的。

不如薏米，就会加入一点，因为薏米祛湿的作用太多的明细了，如果没有薏米的话，这汤的效果真的是少了很多，而淮山其实更多的是其他的一个中和的作用，因为这个汤里有的东西实在是比较多，而这么多的食材无论是口感还是味道上都是有可能会相互冲突的，因此，这个时候就需要把一种食材放入其中进行中和，而淮山无疑是很好的寻找，并且因为淮山的口感很不错，所以很多人都喜欢。

那么这汤，究竟一共是用了多少的食材呢？答案如下，分别是，骨头，淮山，薏米，生粉，食盐和食盐，大家肯定很好奇煲汤为什么要用生粉，实际上，这个生粉的作用还是很大的，所以我们在烹饪的时候一定要记得准备，它对于口感和味道都有很大的作用。记下来看看如何烹饪吧，首先是处理肉，骨肉优先，把骨肉放入水里浸泡一下，浸泡的时候把里面的血水都清理掉，然后用类似的方法把猪肚处理一下。

接着就是最重要的部分了，刚刚大家都好奇生粉究竟是用来做什么的，其实就是用来处理猪肚的，猪肚作为一种食材，本身是很有腥味的，这样的食材有一个很麻烦的地方，那就是很难处理掉腥味，不过人们的智慧还是很厉害的，为了吃到好吃的猪肚，人们发明了一种方法，这种方法就是用生粉来揉搓，用生粉揉搓过的猪肚，腥味就少了很多了，揉搓过以后用水再简单的清理一下后就可以直接使用了。

当然，该焯水的时候还是要焯水的，毕竟是猪肉的一部分，如果不焯水的话味道肯定还是会很难吃的，焯水的时候加入生姜。最后，把处理好是所以食材倒入锅中煮，先不放调味，大概两个小时以后就可以得到很香的汤了，这个时候倒入适量食盐调味就可以了!