Question

辣白菜的制作方法

Answer 1

材料

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

做法

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）

4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。

5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

Answer 2

用料

白菜一棵

泡菜酱300-500克

苹果1个

食用盐适量

食材：大白菜、吾家泡菜酱

2.食材：苹果

3.大白菜洗净，切方块。

4.将白菜放入盆中，撒上食盐煞水分，腌制3-4个小时。

5.用手挤干大白菜水份。

6..放入泡菜酱，因为泡菜酱里已经含有：大蒜、生姜、洋葱、辣椒粉、糖、盐、鱼露、虾酱、味精等，所以就不需要再放什么了。喜欢吃辣一点的就多放酱，怕太辣就少放酱。

7.苹果洗净去核，切片。

8.将苹果片放入加了泡菜酱的白菜中。

9.搅拌均匀，颜色很漂亮吧！

10..将拌好的辣白菜装入干净的瓶中，密封放入冰箱，两天后就可以品尝到美味可口的辣白菜啦！

11.制作简单的辣白菜，味道棒棒哒！加在里面的苹果也很好吃呦！

小贴士

1.大白菜洗净后可以切小方块，也可以切长条，但用盐煞水后，要搅拌均匀。

2.放入泡菜酱之前，一定要挤干水份。

3.泡菜酱网上搜啊，很多家有卖，这牌子很好的。

Answer 3

辣白菜
【所需食材】
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
【做法步骤】
1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。

Answer 4

东北家庭腌制辣白菜的做法，腌制、调汁方法都告诉你，开胃爽口

本期导读：东北家庭腌制辣白菜的做法，腌制、调汁方法都告诉你，开胃爽口

秋季，天气渐渐的凉了，又到了腌菜的季节，很多东北人家都有腌制各种咸菜的习惯，其中，有一种咸菜特别受欢迎，它就是辣白菜，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，也叫泡菜，很多韩剧中都会出现它的身影，辣白菜吃着口感辣，脆、酸、甜，色白带红。是一道佐餐小菜。

辣白菜怎样做？今天教你东北家庭腌制辣白菜的做法，腌制、调汁方法都告诉你，腌制出的辣白菜，开胃爽口，辣白菜可直接食用，有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。也可用来炒菜或做韩式菜肴的配菜。下面就分享下辣白菜的做法：

【东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。

2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士：白菜如果腌制太咸，不要用生水洗白菜。用凉白开水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所以需用两种辣椒搭配。辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道。

Answer 5