Question

洋葱炒肉怎么炒

Answer 1

步骤1

将牛肉切成条状。将一个大碗加糖，一勺的酱油和植物油。将洋葱切成圈。将生姜去皮切成薄片，然后在另一个小碗中，将剩余的酱油，玉米淀粉和水搅拌在一起。

注意事项：（切洋葱前把刀放在冷水中浸一会，再切洋葱就不会刺眼睛了。）

步骤2

在锅中加入一些植物油炒至高温。加入生姜和洋葱，然后炸至洋葱边缘略焦糖状，然后推向侧面。之后加入牛肉，然后炸至褐色，在锅内搅拌均匀。

注意事项：（烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒，不仅可防止焦糊，而且味道更鲜美。洋葱易熟，因此不宜在锅中炒制时间过长。）

步骤3

将酱油混合物加入锅中，煮至酱变稠。牛肉煮熟后，从火上移开并加入黄油。用菜的余温将其化开即可，盛盘上桌，再搭配上蒸好的大米饭，简直享受！

最后关于再教你们一些关于洋葱选购的小技巧：

选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。

挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。

Answer 2

洋葱炒牛肉，学会这一步，牛肉鲜香滑嫩太好吃了！

炒肉片和肉丝都是从小跟我妈学的。不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，都是炒的嫩滑。我觉得这个问题没有什么难度，不像做其他的大菜，技术含量太高，不小心就失败了。然而，当我开始玩美食的时候，很多朋友问了这个问题。原来这个世界上没有简单难懂的事情。如果我想做好，我是有学问的。要不是我妈开导，我怎么会生下来就有呢？

各种炒肉方法不一样，但有很多共性。先总结一下。无论切肉丝、肉片、肉丁，形状都要均匀，加热可以均匀美观。炒好的肉放锅前一定要腌制，因为从下一锅到下一锅需要1-2分钟。时间长了肉会变老，也就是说肉放入锅后会重新调味，时间来不及，调整不均匀。腌制时淀粉一定是必不可少的，其他小苏打、肉嫩粉、蛋清都不是必不可少的。

还有人说水最后要封点油，我觉得可以省略，只要别忘了加一勺淀粉。把蔬菜和肉分开炒。一般来说，用大量蔬菜炒肉。你不能先炒肉，然后把蔬菜放进去。蔬菜没熟，但是肉老了。另一方面，它不起作用。蔬菜炒的时候，如果肉锅里没有油，就不会炒。是煮的还是炖的，但是怎么会有味道呢？快炒，肉在火锅里炒两次，碎了就出来了。越炒越老，连咬都咬不动。好了，我们以“葱爆牛肉”这个具体案例为例。怎样才能把牛肉炒得嫩又好吃？

我们先准备洋葱炒牛肉的材料：牛肉300克，洋葱1个，青椒2个，首先牛肉切片，加入盐、糖、酱油、黑胡椒碎、淀粉和姜丝，抓匀。不用脏手拌筷子也是一样的，只是差别不大。腌制的时候也可以放点料酒或者米酒，还有葱，不过也可以不放。生姜和胡椒可以去除腥味，增强香味。最重要的是淀粉一定不能少，这是牛滑嫩的关键。蛋清和肉嫩粉都是可选的。

将混合好的牛肉放在一边，腌制一段时间。让我们切洋葱和青椒。肉切片，葱和青椒切片，形状整齐。材料准备好了，就可以炒菜了。先炒洋葱或者肉也可以，但是先炒肉的话锅就黑了。因为肉是用酱油腌制的，所以一定要把锅洗干净，再倒油，炒蔬菜，不然菜就黑了。而先炒洋葱则省去了洗锅和省油的需要。洋葱和青椒在热锅里用热油翻炒，用盐调味。

锅里少倒油，把腌制好的牛肉倒进去，迅速摊开。当你看到牛肉刚变色时，可能还有少量的蔬菜没有变色，所以你应该把炒好的蔬菜放在锅里。快速均匀地炒牛肉。这时候没变色的牛肉就会变色煮熟。牛肉就算没煮熟也可以吃。炒几秒钟就老了，柴火了，甚至咬人了，香味自然就没了。将蔬菜和肉类炒匀，即可食用。配白米，好香。牛肉鲜嫩，洋葱酥甜，青椒麻辣。它是开胃和良好营养的完美结合。重点再简述一下：先腌制，淀粉一定不能少，菜肉分开炒，快炒