Question

牛肉焯水后掉渣是什么原因呢?

牛肉焯水时掉渣是什么原因呢？是不是有病的牛

Answer 1

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。

卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。

“卤牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

Answer 2

其实在平时的生活中，很多人都是非常喜欢吃牛肉的，毕竟牛肉吃起来口感不错，而且牛肉因为脂肪含量比较低，所以说大多数的人都会选择在生活中经常的吃一些牛肉，可是很多人在制作牛肉的时候，总发现买回来的牛肉有一种非常浓厚的肉腥味，让人觉得瞬间就没了胃口，而且他们在制作牛肉之前都会选择把牛肉给焯一遍水，但是不管你怎么焯水，却发现焯出来的水总是特别的脏，也就是说怎样焯水都无法把牛肉给焯干净，所以这样很多人都是非常的奇怪的，为什么牛肉在焯水的时候越焯水越脏呢？后来还是一个老厨师说漏了嘴，原来我们在给牛肉焯水的时候是需要加一点东西的，而加了这点东西之后，牛肉就会特别的软嫩，而且一点也不腥。


相信很多人在制作牛肉的时候。可能就会直接把牛肉清洗过一遍之后就把它放在锅里面开始焯水了，而且他们在焯水的时候总是用热水来炒牛肉，但是其实这样的做法真的是非常错误的，因为如果直接就把牛肉这样清洗之后焯水的话，那么牛肉里面的血水根本就是无法自动跑出来的，反而会被紧紧的锁在牛肉里面，所以说我们做出来的牛肉吃起来自然就是特别腥不好吃的，所以说我们在把牛肉焯水之前是需要把牛肉完全的清洗一下的，而想要把牛肉完全的清洗干净，就需要在温水里面加入一点盐，然后我们就需要把牛肉放在这盆温水里面使劲的搓洗，这样你就会发现搓出来的水真的是非常的脏的，接下来我们就可以把牛肉焯水了

Answer 3

牛肉焯水后掉渣是什么原因？牛肉焯水后掉的渣不是牛肉本身，而是牛肉中血水凝成的渣渣一样的东西。