Question

重庆火锅底料怎么做？

Answer 1

主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。

辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量。

火锅底料的做法：

1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。

2、另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。

3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。

4、干辣椒取一半切小段。

5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。

8、加入泡好的干辣椒。

9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。

10、加入辣椒酱。

11、加入新鲜的辣椒段。

12、再加些花椒。

13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。

14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。

15、做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。