Question

食用碱和苏打的区别是什么？做馒头用哪个更好？

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Answer 1

食用碱可以用于非发酵类面食的制作，而小苏打却不可以，典型的就是面条的制作，食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用，也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。碱面的应用是非常广泛的，很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品，有的时候可以用碱面来制造一些日化品，但是小苏打不具有这一类的功能。

小苏打和食用碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，食用碱是粉末。小苏打是呈弱碱性，在温水中进行分解融化，而食用碱呈碱性的，只需将其放入水中就可以快速的溶解。工业用苏打主要用来生产玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃和高级器皿；还可用来生产漂白剂、洗涤剂、染料、肥皂等等。

这种物质顾名思义，从字面意思上来看就是“食用的碱”，其实严格来说它并不是碱，而是一种强碱弱酸盐，只不过是溶于水之后显碱性。食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分。

食用碱一般都用于中和面食发酵过程中产生的酸味儿，没有发酵和彭松作用，过程中不会产生气体，炖肉时可以少放一点，有助于肉质软嫩。食用碱一般呈白色粉末状，可直接溶于水。而小苏打是颗粒状的，有点像盐，通常不溶于水，如果要想让小苏打融化，需要水温达到五十度以上才行。食用碱又叫碱面、纯碱，食用碱的成分是碳酸钠，食用碱就是纯碱与小苏打的混合物，食用碱属于无机物，食用碱呈固体状态，圆形，色泽洁白，易溶于水。

Answer 2

两个的主要成分是不一样的。食用碱的主要成分是碳酸氢钠。而苏打的主要成分是碳酸钠。蒸馒头的话建议选用苏打。这样蒸出来的馒头不会有酸味儿。

Answer 3

食用碱的俗称是小苏打。苏打的化学式是碳酸钠，小苏打的化学式是碳酸氢钠，做馒头一般使用小苏打。

Answer 4

就是这个馒头的酥软程度的区别，其实用食用碱是最好吃的，感觉这个馒头也特别的充实。

Answer 5

一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠。一般来说用的都是苏打，也就是俗称的碱面。