腌制泡菜用生水还是冷开水?

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匿名用户

2021-08-25
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泡菜的制作是很讲究的,水需要选用纯净水或者凉白开,泡的坛子最好选择密闭的,也可以选择透明的,可以很清楚的观察到泡菜的成色,最好选择瓦罐形状的坛子,泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等,平常吃的蔬菜都可以做泡菜。泡菜的香料是很重要的,香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等,用料包把大料包起来,一个月更换一次料包,料包需要在水里煮五分钟左右,在水里放姜片干辣椒泡三天左右。调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了,食材可以适当的切一下,可以大一点,豆角可以不用切,直接放到调料水里面,食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中,避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒,密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心,其实这是正常现象,大家不用过于忧愁。二、泡菜的储存方法泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方,把口要封好,南方有专门的泡菜坛,在坛子上盖一个碗,碗的周围倒上水,禁止空气进入,做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口,携带起来也比较方便,储存的时间越长泡菜的味道越酸。​泡菜水的储存时间是很长的,南方的泡菜水可以世代相传,而且味道也是很纯正的,不会变质,泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的,只要没有异味没有白膜就可以,放入蔬菜之后,泡菜水会开始沉淀,标志以后不要食用。

吴诗妍好

2021-08-25 · TA获得超过20.2万个赞
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大部分泡菜的制作教程都要求使用凉开水,实际上这是错误的,最好是选用井水,普通人家很难取到井水,那么用自来水也是可以的,换言之,需要生水。

一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质,反而有利于乳酸菌发酵,矿物质也有利于保持泡菜的脆性;更重要的原因是,一旦使用灭菌水,则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时,就需要十分注意,一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时,直接使用自来水就可以了。

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向天再借一把刀

2021-08-25 · 起点低,当下净,回头脏,平常道。
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制泡菜要使用冷开水,因为冷开水可以轻松的将水中的细菌消灭干净,腌制泡菜可以使它保持更久的时间,另外能开始经过一系列冷却之后能保证容器当中没有任何细菌。
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迷踪猫耳
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2021-08-25 · 用力答题,不用力生活
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泡泡菜最好是选用井水,没井水用自来水也是可以的,也就是生水。一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质,反而有利于乳酸菌发酵,矿物质也有利于保持泡菜的脆性;更重要的原因是,一旦使用灭菌水,则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时,就需要十分注意,一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时,直接使用自来水就可以了。

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2021-08-25 · TA获得超过1145个赞
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泡泡菜的话最好是选用井水,普通人家很难取到井水,那么用自来水也是可以的,换言之,需要生水。一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质,反而有利于乳酸菌发酵,矿物质也有利于保持泡菜的脆性;更重要的原因是,一旦使用灭菌水,则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时,就需要十分注意,一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时,直接使用自来水就可以了。

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