Question

黄油曲奇饼干怎么做才能变得酥到掉渣呢？

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Answer 1

曲奇饼干，源自英文COOKIES的音译，意为“小蛋糕”，最早由伊朗发明。20世纪80年代，饼干从欧美传入中国，掀起热潮，随后在全国流行开来。饼干是一种高糖高脂肪的食物。随着人民生活水平的提高。高脂高油食物摄入过多，而膳食纤维摄入却日益减少，吃饼干会增加“文明病”的发病率。因此，开发膳食纤维饼干具有重要的积极意义。

传统配方需要优质原料和优质配料。精选优质小麦粉、酥油、鸡蛋、白糖、盐等。一直以来，饼干坚持使用优质的天然原料和含0反式脂肪酸的奶油，香软酥脆，每一片都让你刻骨铭心。第一步是将黄油放在室温下软化，黄油一定要提前软化，黄油软化更容易和蛋液拌匀，软化的黄油容易打发，检验黄油是否软化，可以用刮刀按黄油，没有阻力说明黄油已经软化了。第二步是用蛋黄做的曲奇饼干，口感酥松，同时在黄油软化后加入白砂糖，打发黄油。把黄油打发变白，有蓬松的状态。第三步是加入2只蛋黄，把黄油和蛋黄拌匀， 筛入低筋小麦粉，把黄油和低筋面粉拌匀后筛入剩下的低筋面粉，拌匀。第四步是做曲奇饼干的面糊不要过度搅拌，只要面糊里面没有干粉就可以了，拌匀以后就是黄油曲奇饼干面糊。再把面糊放入做曲奇饼干的模具里，压出不同花型。第五步把压出的黄油曲奇饼干放进烤箱里，用175度烘烤 20分钟。香味飘香的酥脆曲奇饼干就出锅了。

在制作曲奇饼干时需要注意：黄油一定要软化；加入蛋黄可以让饼干吃起来酥脆；加入低品质含量的低筋面粉，或者糕点用的小麦粉，做出来的酥脆口感成功率会大大提高。

Answer 2

将黄油融化的差不多之后，倒入一些盐，快速的将黄油打发，再放一些细砂糖进行搅匀，然后放一个蛋黄和一克的香草精，在进行搅匀，再分两次加入低筋面粉混合均匀之后，通过裱花袋挤出曲奇的形状，放入预热好的烤箱当中，大约烤30分钟就可以了。

Answer 3

应该做曲奇饼干的时候在表面刷一层油，而且应该烤箱烤的时候，放入一些调味料，这样就可以特别酥，并且也很好吃。

Answer 4

在使用裱花袋的时候，最好不要用一次性的，打黄油的时候一定要打到发白，而且体积也变大，这样的话就能够特别的顺手。最好选择大的裱花嘴，这样的话挤起来非常的方便，在烘焙的时候，饼干上的花纹会消失一部分，所以在打黄油的时候不要打的太过。

Answer 5

其实我们可以在制作的时候多加入一些黄油，因为这样才能够达到我们想要的效果，而且口感也会非常的好。