Question

洛阳豆腐汤很好喝，有啥秘方吗？在家怎么做？

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Answer 1

河南的美食，走的多是家常亲民还管饱系列，比如胡辣汤，看似不起眼的食材混搭到一起，却能有惊人的美味。

“早上一碗洛阳汤，给个神仙也不当”，形象的说明洛阳汤的美味和洛阳人对“汤”的钟爱。

洛阳的汤馆很多，林林总总上千家，遍布大家小巷。汤的品种也很多，但总体上可以分为两种：晕汤和素汤。晕汤中有牛肉汤、牛杂汤、羊肉汤、羊杂汤、驴肉汤等。素汤中有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等。

素汤中的豆腐汤以口味鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。

洛阳豆腐汤也是，以豆腐为主料，姜为辅料，加上浓辣鲜香的辣椒油，碗里顿时色彩缤纷，赏心悦目，豆腐汤爽而不腻、清爽可口，配上一碗饼丝，真可谓是一顿美味的早餐。

材料也很简单，有一份豆腐，还有就是小青菜或杭白菜三四棵。

豆腐切成厚5毫米的薄片。大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。

盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3或4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。

小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。

一开始豆腐片甚至会变软，慢慢的就会定型并转为金黄色了。

另外还要备多一些葱碎来烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油绝对起到重要的提味作用，令这道素汤吃起来也并不寡淡。当然也可以选用香葱，可炸出灵魂葱油的香味。

看到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起即可。此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，根据自己口味调节用量。

Answer 2

青菜焯水放凉待用，粉条煮熟待用，姜用榨汁机榨成汁待用，老豆腐过油炸成油豆腐，切丁备用，嫩豆腐切块备用，热锅加油放入葱、八角、花椒、香叶，小火熟香后盛出备用，用刚才熟过葱油的锅炒制一点白面，小火将白面炒的微微发黄，关火，盛出备用，锅里添水加入姜汁，滚起来后煮一会儿，让姜味完全散发出来，加入少许白胡椒粉，放入切好的嫩豆腐煮一会儿，倒入炒面拌的糊搅匀（不要有疙瘩），加入盐调味，将备用的油豆腐丁、青菜、粉条、葱花摆入碗中，将步骤8盛入碗中，淋入一小勺步骤6的葱油就Ok了

Answer 3

大葱切丝，洋葱切丝。一斤原料就配一斤油。这样葱油味浓郁才香才好吃。锅内倒油，油温烧热就可以把洋葱大葱下锅先大火加温，炸到葱丝开始变软后改小火浸炸，一直炸到葱叶葱丝枯黄变焦即可。选哪种不老不嫩的中不溜的豆腐，分成两半，一半煮，一半就用来炸。把炸的那部分豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的片。把自己要吃的鲫鱼汤倒到小奶锅里，加煮的豆腐，炸豆腐，鹌鹑蛋，粉条，青菜烧开煮1分钟。碗里放盐，味精，少许五香粉，炸丸子，姜蓉，葱油。将烧滚的汤倒进去搅匀就可以喝了。加点辣椒油喝着更舒服哟。

Answer 4

锅中加高汤，嫩豆腐洗净切块，水开下嫩豆腐。配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，还有红彤彤的辣椒油，盐和味精随意