Question

戚风蛋糕要怎么做呢？如何在家做出好吃的戚风蛋糕？

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Answer 1

蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。烤箱温度过于猛烈，一般制作戚风蛋糕我们用150度到160度左右就足够了，如果温度过于猛烈的话，可能会让面糊急速膨胀，蛋糕表面还没来得及褐变、凝固就已经裂开了。

带有烟囱的中空模具。中空模具的戚风配方如果用普通圆模制作，就会导致出炉回缩。因为中空模具的配方含水量大，需要烟囱来支撑，普通圆模没有支撑，就算烤熟了，出炉也会回缩。问题，现在解决了，就是为以后做更复杂的蛋糕打基础，所以不要担心，而要认真分析，不断总结，下次改进，通过这样一个分析-总结-改进-进步的良性循环，做出更棒的戚风蛋糕来。

塔塔粉对戚风蛋糕作用:能平衡蛋白的酸碱性，辅助蛋白起发，延长蛋白老化状态，使蛋白泡沬细腻、稳定、有光泽，使蛋白柔软膨松，富于韧性，润滑可口。很羡慕，于是买来烤箱按照蛋糕方子自己琢磨，经过2次实践，做出美味松软的戚风蛋糕，家人很喜欢，还做给朋友吃都得到一致的赞同，大有成就感，下面分享一下我的制作经验和技巧。

点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。戚风蛋糕打到湿性发泡片干性就可以啦，喜欢爆头的可以打到干性硬性发泡。就是提起打蛋头，蛋白会呈现光泽的白，体积膨大数倍，打蛋头会有一个硬挺的尖尖角，纹路坚挺不会消失。

Answer 2

1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。 2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。 3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。 4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。 5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。 6、刚出炉的蛋糕。7、出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

Answer 3

戚风蛋糕要注意：1、蛋黄和蛋白的分类，蛋白里面不要有混到蛋黄；2、蛋白要在无水无油的盘中打法；3、蛋白的打发最好先不要加糖，先打出泡泡，然后分三次加糖打发；4、蛋白霜分次加入蛋黄糊，不要画圈像炒菜那样子搅拌，要十字搅拌。

Answer 4

制作方法非常的简单，首先准备好面粉以及水以及牛奶，然后搅拌均匀，然后制作成蛋糕的 胚子，然后再涂抹上一些奶油，然后撒上一些自己喜欢吃的蔓越莓或者是坚果，然后放入烤箱烤20分钟就可以了。