Question

炖鸡汤要怎么弄才好吃

Answer 1

清炖鸡汤营养价值非常高，是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择。

清炖鸡汤做法比较简单，没有复杂繁琐的制作过程，只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。

做鸡汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。

清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。

具体做法：

首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。

因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。

可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。

根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。

如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。

方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。

PS：怎样辨别农家散养土鸡？

1、看鸡爪。
散养土鸡的鸡爪瘦长无肉，表面鳞片丰富。

如出现叉指，可放心购买，此为两年以上的散养土鸡。

2、看腹中油脂。老的土鸡油层丰厚，颜色金黄。