酱牛肉的制作办法是什么？
酱牛肉是指以牛肉为重要原料，经历各种各样调味料的腌制而制成的一种肉制品，是来自内蒙古呼和浩特市著名的特性美食特色。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，无须焯肉，防止肉质地地越来越紧，不易进味。快跟我一起看一下是怎么制作的吧。
制作日常生活酱牛肉方法 ：原料：牛肉（最好是牛腱子肉）一斤，干辣椒、八角、八角茴香小量，姜、葱、生抽、酒酿、白糖适度。
做法：1.牛肉清理绰水沥干，将牛肉切三大块。2.清理锅，加水、生抽、白糖、干辣椒、八角、八角茴香、酒酿、姜、葱（葱切条）、牛肉、爆红将肉和所有的调味品烧开，出锅后转慢火一个小时，酱牛肉有关相片(17张)（期限内要滚翻牛腱子肉，否则很容易糊锅，用筷子能通过牛肉就烂熟）取下牛肉待凉后切成块状便可以服食。
注意：1．倘若不合理吃辣的，并没放指天椒。2.在温度清凉的情况下，可将酱好的牛肉，放进料汁中洗泡3-4个小时，有利于牛肉更进一步味。
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(白芪、草豆蔻、丁香、桂皮粉、调料、小茴香各2克用纱布扎成小兜)葱姜小量蒜和指天椒预埋
2.清除：先将选中的牛肉放入凉水中，洗泡4～6小时，把牛肉中的积血包起来、清理，接着用排刷清理1次，再用清新水过4次。
3.糖色：不锈钢锅放小量底油,油烧,将白糖放入锅中炒,要把握好熟度,见到有食用菌白沫子时
加开清洗成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放一两左右。
4.煎煮：底锅堆积人体骨骼或竹木工板，将软肉堆积中间，老肉堆积四边，兑进开水，加上全料包装袋，生抽放多,葱姜蒜等用生火煮三十分钟后压锅。压锅的方法 是用竹木工板或别的如菜盘绝热过程在牛肉上，酱牛肉其他产品系列(19张)竹条上加重物压着。
5.出锅：压锅后，改慢火汤刚煮起就可以，用慢火煮3个小时出锅。出锅时要确保轻铲稳托放平，肉出锅后要放进竹屉内防止把酱牛肉撞烂，待凉后就可以切用。做一锅酱牛肉大约务必4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
关键环节:肉熟后留汤,下一次煮续用多次运用造成大骨汤煮牛肉味道更强。
以齿轮轴子肉为事例。
牛肉切成小块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔凉爽，为料汁获得直达肌理构成多方面打开安全出口。
牛肉置盆里，山楂或甜杏仁（或荼叶包）、八角茴香、调料、花椒、毕拨、伏苓、毕拨、肉蔻、白蔻放底，浓生抽酱油将肉没顶，酒酿酌加，盖紧放入冰箱冷藏室，重重的喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达管理处，内外一致。
料汁、调味料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净白沫子，盖紧大火烧二十分钟，改慢火焖煮1——1.5小时。以实木筷子能顺利通过而稍微摩阻为宜。过则口感无延展性，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙缝如麻，倒尽胃口。
牛肉煮好后，不可以翻盖，听其自然凉透后进式冰箱冷藏室闲置不用二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必不可少环节，要不然料汁无法意犹未尽，牛肉凸凹不平干结，功亏一篑。心急吃不到西施豆腐，没有耐心的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，用心去感受嚼，慢慢地咽，静静地品……充裕品味旋转在嘴巴、喉根乃至鼻腔之中的非特异浓醇，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇荡于感官的礁顶，尽情拥抱色香味俱全诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀扎成厚片，加上洋葱、香莱，调以卤料包、油辣子，端上餐来，能够学那水浒108将怒吼一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞小块吃肉，小盘子喝酒的豪放呈现自身江湖淋漓尽致。倘若三杯吞掉，再扯着咽喉，慷慨激昂地随意再来一个比如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫这种的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍没人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此深爱。
关键原材料：牛腱子肉1000克、红辣椒一个、大葱1根、生姜片1块、香莱1棵、花椒适度、调料适度、八角茴香适度
调味品：生抽酱油1/2一茶匙、酒酿1小匙半、黄酱3一茶匙、食用盐4勺子、白糖1/2一茶匙
作法：
1、将葱清理再切段，姜去皮拍松；红辣椒清理切条；香莱清理切条；
2、将肉清理后放入凉水锅中，用爆红煮去血水，捞出，控干水；
3、将肉放入锅中，加温开水至未过肉面，放入生抽酱油、黄酱、盐、糖、酒酿、葱段、姜片、花椒、调料、八角茴香，用爆红煮三十分钟，接着改为慢火炖2小时以上；
4、捞出牛腱子肉，沥水晾凉后切成块状摆盘装饰，最后撒上指天椒和香莱就可以。
