Question

炒菜时，酱油什么时候放比较合适呀？

Answer 1

其实现在许多人都会做饭，但炒菜的时候什么时候放酱油最好，你们经过仔细的研究吗？我相信许多人做饭的时候，都是凭感觉自己放的，只要饭菜做熟了能吃就好，不会过多在意细节。今天还是想和大家说一下，炒菜什么时候放酱油，其实还是很重要的，不仅会影响菜品的色泽和口感，还关系到健康。下面就和大家分析一下。

首先了解一下酱油的成分。酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?

酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。

酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。

最后值得注意的是，不论是老抽还是生抽，含盐量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的时候，不要用量过大，适量即可，有肠胃疾病的人更是不可以多用多用酱油。大家都记住了吗？所以酱油最好是在炒菜出锅前放，这样炒出来的菜味道会更鲜美。如果你们有什么不同的看法，欢迎留言指正。

Answer 2

其实这个是有讲究的，高温烹调会破坏酱油的营养成分，并失去鲜，出锅前放最合适。不过对于我这种不讲究的，就要选好酱油。闺蜜推荐的伊例家零添加酱油，就很好。不管啥时候放，菜出锅后还很鲜。

Answer 3

在出锅前放，酱油和油不一样，酱油是以大豆为主原料，添加麦、麸皮等成分制成的液体调味品，其中含有丰富的营养元素，在出锅前放可以最大程度的保留酱油的营养价值和口感。