红烧肉怎么做能入口即化呢？
红烧肉算是猪肉最有名、最广泛的做法之一了，也是我最喜欢的猪肉吃法之一。而红烧肉好吃的基本标准就是要色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴，做的好就会达到题主所要的那种“入口即化”似得的口感，做法流程我们说过几回了，这次就重点说说需要注意的地方吧。
首先最重要的一点就是不要在烹饪过程中冷热交替，或者炖煮的时候使温度骤降。比如我们把五花肉冷水焯水去除血沫以达到初步去腥的目的，这个时候捞出来的肉块不要用冷的自来水冲洗，要用热水冲洗比较好；还有我们炒糖之后会下肉块炒匀上色，在这之后会开始加水炖煮，这个时候要加开水，而且要一次加够，万一没加够后续需要添水进去，也不要加冷水进去。
这些注意的点都是为了同一个原因，不让肉块因为温度快速骤降而收缩、变硬
，否则瘦肉部分就会变得纤维口感比较重，简单的说就是加冷水会让肉变柴。
解决了“瘦而不柴”，咱们来说说“肥而不腻”。猪肉的选择要上好五花，肥肉比例本身不要太高。其次可以在开始加水炖煮之前，要耐心的煸炒一下肉块，使其外表焦黄渗出油脂，然后去掉这部分多余的油分，这样成菜的肥腻感会大大降低，比加什么去油解腻的调料都来得简单直接有效，当然适量的加一点山楂、陈皮之类的也有不错的解腻作用。
还有就是火候了，我个人做红烧肉差不多要小火焖煮个1个半小时左右，火候到了自然就更软嫩了。但是焖煮时间长的话，就推荐在烹饪先用火烧皮、或者干烧锅子烫皮，这样首先可以烧掉猪皮的毛囊汗腺之类的，能去除异味，其次也可以让炖煮之后的猪肉不散、猪皮软嫩而不会变的稀烂。
最后就是一些琐碎的小事项了，比如猪肉要新鲜，不要久冻的肉，不然长期冷冻会使得猪肉纤维失去大量水分，变的十分干硬。还有就是炒糖色要注意糖的状态，太早了不上色太晚了就会发苦，冰糖融化然后历经泛小泡（拔丝）、起大泡（嫩汁）、归于平静（糖色）三个状态，要在糖液从冒泡回归到不冒泡的时刻下肉块翻炒最适合。
最后总结一下红烧肉肥而不腻、瘦而不柴的注意点：
- 除了冷水下锅焯水之外，全程任何清洗、添水都要用开水或者热水，不要冷激交替；
- 猪肉要足够新鲜、火候要焖煮够久；
- 猪肉要适当煸炒，使其渗出多余的油脂；
- 炒糖上色要抓准时机。
