自制曲奇饼干的时候，有哪些地方需要注意？
做美食这么久，一直都是在做炒菜，还没有做过甜点，之前一直觉得做饼干应该是一件很难的事情，过年期间亲手参与制作了一次，才发现做饼干原来可以这么简单；只要材料齐全，即便是新手，也可以轻松搞定，下面就一起来看看吧~
【蔓越莓曲奇】
准备食材：低筋面粉、生粉、白砂糖、奶粉、蔓越莓干、黄油、鸡蛋黄
操作步骤：
1、称好所有的食材（低筋面粉160克、生粉80克、白砂糖90克、奶粉50克、蔓越莓干50克、黄油150克、鸡蛋黄5个），这个比例是可以烤两托盘饼干的量，大家也可以根据自己的口味和喜好适当的增减食材的用量；
2、黄油切片，因为天气比较冷，我选择了隔水融化黄油，天气暖和的时候，直接室温融化就可以了；蔓越莓干切碎备用，蛋黄用筷子打成蛋液；
3、等黄油彻底融化后放凉，加入白砂糖、蛋黄液搅拌均匀，再依次加入奶粉、生粉、低筋面粉、蔓越莓干，边加边搅拌，最后下手和成一个湿润柔软的面团；
4、用手将面团整理成一个长方体形状，裹上保鲜膜，放在冰箱里冷冻一个小时；刚做好的生坯会比较湿润柔软，冷冻的目的就是为了好切片；
5、一个小时后取出冷冻好的生坯，揭开保鲜膜，用刀切成薄厚适中均匀的片；
6、依次摆放在铺有油纸的烤盘中，同时预热烤箱；
7、将饼干生坯放入到预热好的烤箱中，我选择的是烤箱上层180度，先开上火，大概7-8分钟后，将下火也一起打开，烤至20分钟，即可出炉。
看过了以上的步骤，是不是觉得很简单呢？不过想要做出的曲奇口感酥松，还需注意以下几点~
小贴士：
1、细心的朋友可能会发现，我在做这款饼干的时候放了生粉，而很多教程是不放生粉的，其实放生粉的作用就是为了让烤出来的饼干即使放凉后也很酥；
2、鸡蛋液我只用了蛋黄而没有用蛋白，是因为蛋白韧性比较大，做出来的饼干会很香脆而不酥松，如果追求香脆的口感就可以放全蛋液，如果追求酥松的口感就只放蛋黄吧；
3、在烤的时候，我是先开了烤箱上火7-8分钟后，才把下火也一起打开的，这样做是因为如果上下火一起打开烤20分钟，饼干的底部很容易糊掉，先开上火烤一会再开下火就不会出现糊的情况了；当然每家的烤箱不同，具体可以根据自家的烤箱情况设置；
4、蔓越莓干如果比较大的话，一定要切碎了再放，这样蔓越莓才能分布的比较均匀，饼干生坯切片的时候也会比较好切；
5、很多新手可能不了解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别，简单来说，低筋面粉就是用来做饼干、蛋糕的，蛋白质含量低，口感会比较酥松；中筋面粉就是家常用的做馒头、饺子的面粉；高筋面粉就是用来做面包的。
上海依肯
2024-04-19 广告
2.甜度适中
3.时间把控
4.软化黄油是成功的第一步，用手很轻松可以按压下去就可以了。
5.打发黄油是酥脆口感的关键，也是纹路清晰的关键，一定要打发到位！
6.蛋清要用常温的，冷藏的会使黄油水油分离！
