为什么我每次发酵面团都发不起来?

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呼正林
2021-11-24 · 知道合伙人餐饮行家
呼正林
知道合伙人餐饮行家
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自1977年从事职业培训(主要是眼视光学培训),目前已经独立出版眼视光学著作14本(部)著作。

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大致有三个原因:① 酵母放的量过少;② 冷水和面,醒发时间短;③ 面和的过硬。

芊芊梓沫
高粉答主

2021-11-24 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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肯定就是因为你在制作的时候,手法出现了一些什么问题,当然也有可能是因为你买到的材料不是很好。
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初心1115
2021-11-24 · 超过137用户采纳过TA的回答
知道答主
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面发不起来的原因
一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。
二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。
三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为35度到40度,如低于侧不利于发酵,应该放在发酵箱中发酵。
四、馅在冷藏室放后,肉馅处于低温状态,包入包子后,影响包子内部温度,从而使包子发不起来,正确的做法是包包子前,拿出肉馅在室温中待一会。
面发酵的方法:

1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确,和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作,为了节省更多的发酵时间,能够参加适当的催化剂,例如,能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋,让其均匀的进入到面粉里边,而且拌和均匀,仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布,这样能够加速发面的速度,还能在面粉里边放入一些白糖,这样能够防止室温偏低的状况。
2、用手背试水温,和面最佳的水即是温水,通常的温度都是在28-30之间为宜,能够运用手背来测验下水温,当手背接触到水的时分你没有感觉到烫,那么即是十分合适的和面温度了。  
3、操控面粉和水的份额,面粉、水量的份额关于发面来讲是十分重要的,一定要愈加严格的操控,假如水少面多的话,面团就会呈现发硬的状况,假如水多面少的话,发出来的面团又会软塌塌的,这样都是会影响到包子的口感的,大致的配比,例如:假如运用500
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