Question

肉丸子应该怎么炸又脆又好吃？

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Answer 1

      无肉不欢的朋友一定对丸子这道美食很熟悉，但是丸子做起来比家常菜要麻烦一些，对于刚开始学做饭的朋友来说，是比较难下手的；要不就是太肥太腻，要不就是没嚼劲，那么怎样才能做出好吃好看，吃了还不长胖的丸子呢？

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、钙铁等矿物质，具有促进生长发育、提高人体新陈代谢的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我们在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6这个去配比，炸出来的肉丸金黄，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出来不太成型！而且吃起来也是油乎乎的，很难吃！

　　炸肉丸我们需要注意几个方面：

　　第一点：油温，一般需要控制在5成热即可，油温太热，肉丸表皮容易炸黑，里面不熟，油温过低，肉丸会站在一起，还有可能会散！

　　第二点：抹丸子一般有两种，一种是一只手直接挤成肉丸，还有一只手用小勺子接住，往油锅中下，还有一种方法就是用手团成圆圆的，也是可以的！

　　第三点：肉丸最好是做两次炸，第一次炸的时候，只要把肉丸炸至定型颜色不需要炸成金黄色，需要一边炸一边捞，颜色相同即可漏出备用，等所有的肉丸都炸一遍之后，在复炸一次，就可以把颜色直接炸成金黄色，这样既好看又好吃！

　　烹饪技巧

　　1、我之前用的是鸡胸肉，但上次经过宝妈的提点，改用了鸡腿肉，发现口感变得更好。

　　2、肉馅还是要搅拌得非常细腻，把肉的纤维切断，肉丸才会变得软，最好能用绞肉机或者搅拌机多搅一会儿，用刀剁的口感则不够细。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是选用前腿瘦肉，这样的肉相对来说是比较嫩的！

Answer 2

将姜末和猪肉切碎，放入容器中，加入姜末、料酒、淀粉、胡椒和鸡蛋，然后向一个方向搅拌均匀，加入适量的盐，搅拌均匀，将油倒入锅中，用勺子将肉馅揉成均匀大小的球，当火达到70%热时，将它们逐一放入油锅中，油炸至7%熟，取出，加热油，然后加入球，再次油炸至球

Answer 3

炸肉丸子最好是用猪后腿肉，后腿肉的肉质紧实细腻有嚼劲，在肉馅中加入一些蛋清液，这样炸出来的圆子外酥里嫩。

Answer 4

1；姜切末、猪肉洗净剁成陷，放入容器中
2；加入姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋然后沿一个方向搅匀，加适量的盐，上劲
3；锅中倒入油，小火烧至7成热时将肉馅用勺子揉成大小均匀的丸子，挨个放入油锅中
4；炸至7成熟时捞出，加热油，再放入丸子复炸
5；直到丸子金黄时，关火，捞出控油
6；外酥里嫩的丸子做好了