Question

月饼有多少种？

Answer 1

月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面就来介绍一下各地特色月饼。

广式月饼

地区：

广东、广西、江西。

外形：

一般为圆形或方形；色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料：

广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。

馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点：

皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

京式月饼

地区：

京津及周边地区。

外形：

外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。

用料：

传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点：

京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

苏式月饼

地区：

起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。

外形：

苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。

用料：

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点：

苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。

潮式月饼

地区：

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。

外形：

一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。

用料：

潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

特点：

皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

滇式月饼

地区：

云南及周边地区。

外形：

扁平圆饼状。

用料：

传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。

特点：

饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

台式月饼

地区：

台湾地区。

外形：

圆饼状。

用料：

台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。

特点：

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

港式月饼

地区：

香港、广东地区。

外形：

基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料：

港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点：

港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。

徽式月饼

地区：

安徽徽州地区。

外形：

外形较广式月饼更为扁平小巧。

用料：

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点：

小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼

地区：

浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。

外形：

大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料：

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点：

衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。

秦式月饼

地区：

陕西地区。

外形：

大小均匀、周正饱满。

用料：

秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点：

秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼

地区：

山西地区。

外形：

一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。

用料：

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点：

“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。

Answer 2

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等。
“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。而且月饼品牌也越来越多。
1卢师傅月饼(中原名牌)
2杏花楼月饼(中国驰名商标,中国名牌)
3荣华月饼(香港名牌)
4元祖月饼(台湾名牌)
5稻香村月饼(创于清乾隆三十八年，最佳特色月饼)
6华美月饼(中国名牌)
7米旗月饼(中国名牌)
8麦趣尔月饼(中国名牌)
9利口福月饼(中国名牌)
10安琪月饼(知名畅销名牌)

Answer 3

1、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

2、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

4、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

5、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

6、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

7、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

8、秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

9、晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

10、丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

11、桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。

Answer 4

中国月饼大致分为广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼。广式月饼是流传最广的，这种原本虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，在广东、江西、上海等地都有生产，是目前比较长见的一种月饼。

Answer 5

中国月饼大致分为广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼。广式月饼是流传最广的，这种原本虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，在广东、江西、上海等地都有生产，是目前比较长见的一种月饼。