你喜欢哪种羊肉的吃法，为什么呢？
哈萨克羊、阿勒泰羊等 特色：肉多脂多
其实在新疆是找不到“羊肉串”的！比起外地牛、羊、猪、鸡各种食材轮番上阵的场景，羊肉是新疆人离不开的宝。他们一般用简单粗暴的“烤肉”二字概括了我们一般认知的羊肉串（烤肉也有牛肉，只是羊肉还是大流）。至于分量，必须像我们在新疆餐厅吃到的那种，用大铁签串着的版本，才是“正常”。我们路边烧烤摊的竹签羊肉串，可能一不小心就被归类为“牙签肉”。
因为红柳烤肉的走红，当地具有治沙能力的红柳被大肆砍伐，也有人开始呼吁减少或不使用红柳枝来烤肉。
当地还有另一种特色——“红柳烤肉”。取新疆当地盛产的灌木“红柳”削成木签，据说串着羊肉烧烤时，它特殊的果味和果香会渗入羊肉里，吃起来别有一番风味。
宁夏 | 手抓羊肉滩羊 特色：不腻不膻
油润细腻，无膻味的宁夏滩羊手抓羊肉。
虽然全国各地对于谁家羊肉好吃没个定论，能让大家放下歧见的，宁夏羊肉肯定算是一个。手抓肉是当地回民的传统菜，不仅是日常美味，待客、过节也少不了这盘看着素净、吃着有味的佳肴。上桌时几乎没有任何点缀，就是简单白水煮过、切好后整齐地码放在白磁盘里，旁边的小碟盛着解腻的醋和蒜。
生长在寒冷地区的绵羊，脂肪相对丰腴，也就更加肥美。
爱吃羊肉的人有时候还舍不得蘸醋，怕打扰了滩羊馥郁、浓厚的奶香。滩羊的肉质软糯有层次，轻松地就能用牙齿撕起一整段肉块，饱满的汤汁和微微的甘甜在口腔萦绕。
成都 | 羊肉汤简阳大耳山羊 特色：鲜！美！
冬天的早晨，一家人就着一盆冒着气儿的羊肉汤，不只身子、心也暖了，这就是成都简阳人抵御寒冬的日常，“冬至喝羊汤”已是一种约定俗成的文化。
羊肉汤蘸着辣椒干碟才对味
就算没喝过简阳羊肉汤，光听做法眉毛就要鲜掉了：鲫鱼油炸后用纱布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊杂一同熬制，直至汤色泛白。羊肉羊杂捞出切片，热油后下锅爆香，最后盛上一锅汤，倒入羊肉羊杂大火煮沸，一大盆热腾腾“鱼羊鲜”没有人能够拒绝。
北京 | 涮羊肉内蒙羊、小尾寒羊 特色：肥瘦适度
在水汽氤氲的室内，缓缓涮着肉片，是北京人冬天必须有的仪式。
北京人对于涮羊肉的讲究，另开一篇都还不一定能让老北京服气，其中的细节甚多。得用铜锅搭配炭火；羊肉得是手切，冰冻过的羊肉口感较柴；蘸料里少不了芝麻酱、韭菜花、腐乳；传统吃法还习惯就着烧饼一起吃。
羊肉一般大家都认“口外的羊”，也就是张家口以北的羊，一般泛指内蒙羊，其中比较知名的小品种例如西旗羊、锡盟羊、乌珠穆沁羊，还有一些店家会选用来自内蒙、河北等地的小尾寒羊。
涮羊肉必备的“京八件”：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。图中黄瓜条的位置应再往上些，靠近后腹、臀部。
涮肉的顺序讲究先肥后瘦。先用肥肉把汤底养肥了，其他食材才会越涮越香。点一盘纯肥的羊尾油，锅一沸就捡几片进去，专门用来养汤底。肉都涮完了最后下白菜、豆腐，中间还得自己剥几颗透亮的糖蒜来配，这才是一顿完整的涮羊肉。
苏州 | 藏书羊肉本地山羊或河北等地山羊 特色：脂肪少、肉质紧
藏书羊汤
藏（cáng）书当地只产少量的山羊，却因一碗散发着“家味”的羊汤而闻名江南。藏书羊汤以两岁以下的散放小山羊为材料，并用特制木桶烹制，据说木桶的清香可以去膻。
