鸡蛋灌饼的制作方法技术资料
面粉 1000克
热水 280克
凉水 280克
盐 8克
油 10克
油酥：
面粉 50克
热油 75克
盐 2克
生菜
火腿
鸡蛋
甜面酱
辣椒油
自制鸡蛋灌饼的做法
面粉里放入盐搅拌一下
请点击输入图片描述
一般用热水和面，一般用凉水和面。
请点击输入图片描述
用筷子搅拌成絮，无干面粉就可以啦。
请点击输入图片描述
快揉好的面团加入油，继续揉。
请点击输入图片描述
揉成这样之后盖上盖子或者保鲜膜松弛20分钟。
请点击输入图片描述
这个时候来制作油酥，面粉里放入盐，油烧热后倒入面粉中，趁热搅拌均匀。放一旁备用。
请点击输入图片描述
面团平均分成10个。
请点击输入图片描述
取一个小面团，稍微擀开，边缘薄一点
请点击输入图片描述
面皮里放入一勺油酥，吃饭喝粥的小勺就可以。
请点击输入图片描述
像包包子一样把口封死。把口放在下面，继续其他小面团的操作。
请点击输入图片描述
都包好油酥之后，从第一个开始，慢慢的擀开。
请点击输入图片描述
吃不完的话冷冻保存，烤盘上放一层保鲜膜然后放一张饼再放一层保鲜膜，以此类推。保鲜膜也可以用油纸。再次食用的时候不需要解冻，直接烙就可以。
请点击输入图片描述
准备配菜
请点击输入图片描述
甜面酱加点水稀释一下。
请点击输入图片描述
找个好拿的杯子里打入鸡蛋，备用。
请点击输入图片描述
平底锅放入油，油热后放入饼。盖上盖子，烙至鼓包后翻面。
请点击输入图片描述
鼓包之后用筷子在上面戳个洞，不要太大
请点击输入图片描述
把鸡蛋倒进去，然后迅速翻面，把灌鸡蛋的口放在下面，盖上盖子煎至完全熟透，需要定时翻面确保受热均匀。
请点击输入图片描述
这个状态就是完全熟透了。
请点击输入图片描述
出锅之后抹上甜面酱和辣椒油
请点击输入图片描述
放上生菜和煎好的火腿，卷起来就好啦。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
