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鸡蛋灌饼的制作方法技术资料
2021-02-26
面粉 1000克
热水 280克
凉水 280克
盐 8克
油 10克
油酥:
面粉 50克
热油 75克
盐 2克
生菜
火腿
鸡蛋
甜面酱
辣椒油
自制鸡蛋灌饼的做法
面粉里放入盐搅拌一下
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一般用热水和面,一般用凉水和面。
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用筷子搅拌成絮,无干面粉就可以啦。
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快揉好的面团加入油,继续揉。
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揉成这样之后盖上盖子或者保鲜膜松弛20分钟。
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这个时候来制作油酥,面粉里放入盐,油烧热后倒入面粉中,趁热搅拌均匀。放一旁备用。
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面团平均分成10个。
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取一个小面团,稍微擀开,边缘薄一点
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面皮里放入一勺油酥,吃饭喝粥的小勺就可以。
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像包包子一样把口封死。把口放在下面,继续其他小面团的操作。
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都包好油酥之后,从第一个开始,慢慢的擀开。
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吃不完的话冷冻保存,烤盘上放一层保鲜膜然后放一张饼再放一层保鲜膜,以此类推。保鲜膜也可以用油纸。再次食用的时候不需要解冻,直接烙就可以。
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准备配菜
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甜面酱加点水稀释一下。
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找个好拿的杯子里打入鸡蛋,备用。
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平底锅放入油,油热后放入饼。盖上盖子,烙至鼓包后翻面。
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鼓包之后用筷子在上面戳个洞,不要太大
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把鸡蛋倒进去,然后迅速翻面,把灌鸡蛋的口放在下面,盖上盖子煎至完全熟透,需要定时翻面确保受热均匀。
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这个状态就是完全熟透了。
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出锅之后抹上甜面酱和辣椒油
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放上生菜和煎好的火腿,卷起来就好啦。
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