Question

炒花甲时到底要不要焯水？如果不焯水的话会怎样？

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Answer 1

花蛤的鲜味和口感在极大程度上依赖于它的鲜活品质，一旦花蛤提前死掉了，不只品质会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。再反复的冲洗，直到水清为止，不焯水，直接炒，不要放多余的调料，只放干辣椒、一点姜，不要放酱油、蚝油，也不放盐，因为花蛤本身就有盐味，就吃这个原汁原味，吃花蛤本身的鲜味。

花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人们的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。同时中医认为蛤肉具有滋阴明目，化痰的功效，可以降低胆固醇

根据食材不同的属性，选择不同的水温，放入锅中煮出食材中某些物质，这个过程就叫过水。吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

起锅烧水，待水开后，把花甲放入滚烫的沸水中，用锅铲抄着底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受热均匀，大概50秒后，把花甲捞出，用凉水冲凉。盐.味精.白糖搅拌均匀后倒入花甲.大火翻炒均匀后加入料酒.再次翻炒（要始终保持大火）随后加入青椒.炒制断生.最后加入洋葱翻炒30秒.加入红油翻炒均匀就可以出锅装盘了.最后撒上葱花

Answer 2

个人建议要焯水，如果不焯水的话，沙子会有很多清理不干净，会影响炒花甲的口感的。

Answer 3

可以不用焯水的，所以只要稍微清洗一下就可以将花甲当中的沙子去除了，因为花甲焯水是会影响到花甲鲜嫩的口感。

Answer 4

我们在炒花甲的时候，一定是要焯水的，如果不焯水的话，那么炒出来的花甲就没有那么好吃，反而就会有一点腥。