在家自制麻花的做法
（老式麻花）的做法
面粉加糖搅匀。
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酵母加温水融化。
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鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
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面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。
水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。请点击输入图片描述
揉成偏软一点的面团，略光滑即可。
盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。请点击输入图片描述
一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。
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准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。
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碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
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一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。
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案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。
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分成15个大小差不多的剂子。
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开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。
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从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。
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右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。
然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。请点击输入图片描述
麻花搓好
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整形我弄的也一般，见笑。😂
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油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。
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翻面。
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不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。
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翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。
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第一锅出炉，好想吃。
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继续炸。
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全部炸好。
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看看组织。
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外脆里嫩，宣软可口，一股甜甜的面香，最朴实的味道，却是怎么也吃不够的。一次多做些，不爱起早的时候，拿出几根一热就行，个人觉得，第二顿热过的麻花更好吃。
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小贴士
面一定要发到位。
碱水不可以省略。
喜欢奶香的可以把水换成牛奶。
，搓成小剂子。每个剂子上均匀抹上植物油，盖上保鲜膜饧一个小时
。搓成长条，两头朝相反的方向拧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，将所有的剂子都做成麻花原坯，锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了。
