Question

冰箱里刚拿出的肉该如何解冻？用冷水好还是热水好？

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Answer 1

冻肉用冷水解冻，用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水中部分水还会结冰。有的人是烧一锅热水，放温后，直接把冷冻的肉丢进去，这样确实很快就解冻了，但肉做出的菜口感会不好。

冰箱是千家万户必备家电之一，吃不了的食材放进冰箱冷冻或者冷藏，能最大程度的保持食品的质量、口感和营养，冰箱冷冻食材，取用方便，不必要天天跑菜市场，但也带来一个问题，那就是冻肉如何化冻，然后在进行正常的烹制。在时间十分充裕的情况下，建议大家把肉拿出来转移到冷藏室里缓慢解冻，而不是放在常温下。这样就可以很好地避免被微生物污染，从而得到更加新鲜的肉质。

直接用凉水，在凉水里放一勺盐巴，搅拌下，再把冰肉放进去，只需要十分钟的时间，差不多都能化开，切肉也不软不硬，挺好切。泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

如果是泡水里，温水要稍微快一点，但总体来说差不多，但是凉水解冻的肉颜色好好看肉质紧实，温水解冻的水很混浊部分肉还会变粗糙，最好的解冻方法是提前拿出来放冷藏室解冻，营养不流失，也不容易滋生细菌因这温度最适合细菌滋生，也不可放在水里，因水会让肉汁流失 如果是生鲜的可放进冰箱，因3-5度是细菌生长最慢，保存是限可的。许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。

Answer 2

冰箱里刚拿出来的肉自然解冻最好，如果着急用，还是用冷水解冻比较好，这样能够让肉更加保鲜，解冻也很快。

Answer 3

冰箱里的冻肉可以在常温的水中加入些食盐，然后将肉块浸泡，这样加速解冻；还可以用两个铁盆把肉夹在中间，利用金属导热散热块的原理，让它快速解冻。冻肉解冻要用凉水。

Answer 4

冰箱里刚拿出来的肉应该用冷水解冻，放在冷水里面浸泡，因为用冷水解冻才可以最大保留肉的口感。

Answer 5

放在冷水里面去解冻，因为放在冷水里面不会影响到肉的新鲜感，等到肉解冻以后不会影响到口感。