Question

炖鸡究竟要不要焯水？

Answer 1

一般还是潮选择焯水比较好，因为鸡肉里面含有血沫子，还有一些细菌，什么的，用水焯一下，杀菌消毒，去除残留鸡血，去除异物。

Answer 2

炖鸡肯定要焯水，先焯一下水，可以去掉鸡的腥味，
如果不焯水再炖鸡的话，鸡会有腥味，吃起来口感上比较差，不好吃。

Answer 3

炖鸡时候应该要焯水的，这样可以去除鸡肉中残留的血水和残渣，这样顿出来的鸡肉会更加好吃，不会有腥味的，也不会影响口感的，但是焯水时间要短，不能过长，这样会影响鸡肉的口感的。

Answer 4

炖鸡一般情况下来说，最好在炖之前焯一下水。
这样才能更好地，去除腥味，保证肉质的鲜嫩。
同时更有利于炖煮的口感，入味也会更好一些。
所以一般情况，炖鸡之前焯一下水会更有利于烹饪。

Answer 5

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。