Question

炖鸡究竟要不要焯水？

Answer 1

首先我们将鸡肉处理干净，（最好是将它剁成小块放在水里泡一会儿，这样可以泡出它的血水）然后放上料酒和酱料腌制一会儿，鸡肉腌制一会儿炒出来会更入味。然后放在锅里倒入少量的油将鸡肉炒出里面的水分，盛出来放在一旁备用。

炖鸡

炖鸡时，千万不要焯水也不要直接炒，教你正确做法，鲜香软烂无腥味，锅中倒入油，下入切好的姜片，适量的花椒，炒出香味后下入炒好的鸡肉，翻炒均匀后加入香料，八角和香叶等翻炒均匀后加入一点料酒去腥，然后加入老抽上色，喜欢吃辣的朋友可以放点小米辣，翻炒均匀，然后倒入与鸡肉平齐的清水，将它炖至水发干，倒入适量的盐和蚝油继续翻拌均匀，出锅前加入一把小葱段作为点缀，翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 2

炒鸡应该先要焯水一遍，然后再爆炒的，因为这样可以把鸡中的脏东西杂物都过滤出来。

Answer 3

炖鸡是要焯水的，首先，鸡身上有一些脏东西是我们用水冲洗洗不干净的，而焯水能把他们煮出来，所以鸡焯水后最好洗一下；接着，鸡皮下有鸡的脂肪，焯水能去除鸡身上多余的油脂；最后，鸡本身是带一点土腥味的，焯水能有效去腥，让鸡的口感更好

Answer 4

煲鸡底要不要焯水
，根据鸡肉来决定。目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物。

煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖.焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水,这样做都是会影响汤汁的味道。

Answer 5

家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉 ，就让我们来学习一下吧 。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐 ，然后放入鸡肉洗净， 因为盐的密度比血水的密度高， 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了 ，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香，在倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。
将鸡肉里的水分炒干后 ，再倒入开水没过鸡肉 ，大火炖30分钟或一个小时左右 ，炖至肉烂，汤汁收浓 ，就可以出锅享受美味了。
这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。