Question

刀削面是山西特色美食，普通人在家能学会做刀削面吗？

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Answer 1

蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。这就是基本的卤汤，当然“浇头” 也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。将水烧开，下入面条，煮沸，中间可以加入凉水1-2次，煮至面条变软，咬开后没有生粉，面条就熟了，可以出锅了。生活就是这么简单，自己亲手做一碗可口的面食，给自己心爱的人吃，这就是幸福。

和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。1000克高筋面粉加10克盐加300克水要求准确， 搅拌成面穗，稍醒后再揉成面团，而后再静醒半小时，再揉直到揉匀、揉软、揉光揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时，就可开始削面了。

出来的面，口感劲道，和面时边搅拌，边加入微温水搅拌，搅拌至没有干面粉时，用力揉匀，面的软硬度一定要把握好，中间要多醒面，醒面的同时也要多揉几次，这样削出来的面才会既均匀又劲道！醒面时把西红柿开水去皮后切丁，锅油烧热加入葱花、西红柿丁蚝油炒至软烂加三碗水，水开后加入油菜、鸡蛋液、盐烧开后备用。

刀削面的面，用面粉和水揉成团，然后盖上摸醒半小时，然后揉成团，用手托住用刮面到从里往外，从左到右往锅里削就是了，揉好的面团，搓成长方块，圆柱，可以直接托手上，也可以找一个长片做，再将面放在上面，再用手将其托起，另外一只手拿削面刀。面粉的选择，过去西北跟中原比，雨水没有那么充沛，早晚温差也大，所以面粉劲道比较足。现在大家买的成品面粉可；以专门选择高筋面粉来做刀削面。

Answer 2

可以的。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

Answer 3

可以的，这个并不是特别难，你只要和面和的稍微硬一点儿，然后买一个专用的刀片就可以了。

Answer 4

刀削面在家里边轻而易举就能学会，刀削面在和面的时候应该和得硬一些，而且有专门削刀削面的工具，所以非常简单。

Answer 5

答：普通人在家能够学会做刀削面，对此，我觉得刀削面的制作是值得尝试的。