Question

戚风蛋糕如何制作？

Answer 1

材料：鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

Answer 2

用料

鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克

做法步骤


1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。


2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。


3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。


4、加入蛋黄液。


5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。


6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。


7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。


8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。


9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。


10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。


11、松下烤箱150度预热。


12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。


13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。


14、放凉后的戚风蛋糕脱模。


15、切块即可食用，真是云朵般的细腻

Answer 3

1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
　 2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
　 3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
　 4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

Answer 4

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。


2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。


3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。


4、加入蛋黄液。


5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。


6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。


7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。


8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。


9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。


10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。


11、松下烤箱150度预热。


12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。


13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。


14、放凉后的戚风蛋糕脱模。


15、切块即可食用，真是云朵般的细腻

追答

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。4、加入蛋黄液。5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。11、松下烤箱150度预热。12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。14、放凉后的戚风蛋糕脱模。15、切块即可食用，真是云朵般的细腻

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。4、加入蛋黄液。5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。11、松下烤箱150度预热。12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。14、放凉后的戚风蛋糕脱模。15、切块即可食用，真是云朵般的细腻

Answer 5

做法步骤


1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。


2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。


3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。


4、加入蛋黄液。


5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。


6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。


7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。


8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。


9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。


10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。